蒸し上がる香りのチキンスープや 味のいいチキンヌードルや 口に水が入る焼いたチキンを想像してくださいでもこれは鶏味の調味料の力ですこの 驚くべき 製品 は 鶏肉 を 使わ ず に 料理 に 濃い 鶏肉 の 味 を 与え て い ます.しかし,この 調味料 は 何 です か.その 効果 は どんな もの です か.
鶏 の 味 の 調味料: 本物 の 鶏 で は なく,巧妙 に 模倣 さ れ た もの
まず,はっきりさせることが重要です. 鶏味の調味料は,名前からわかるように,鶏の味を複製するように設計された調味料です.本物の鶏肉から作られず 味のいい味を 模倣するために 様々な成分を組み合わせています鶏肉の"味のモデル"を作るには 鶏肉味の調味料が様々な"構成要素"を使います
味 の 裏 に ある 成分:科学 を 破解 する
鶏 の 味 を 味わう 調味料 に は,通常 次 の 重要な 成分 が 含ま れ て い ます.
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水解植物性タンパク質 (HVP):主要な成分の一つであるHVPは,通常,酸や酵素で処理された植物性タンパク質 (ソーヤやトウモロコシなど) から得られます.この 水解 過程 で,大きな タンパク質 分子 は,より 小さい アミノ 酸 や ペプチド に 分解 さ れ ますHVPは,パームオイル,特定のナッツオイル,または酵母を含む様々な原材料から得られることに注意してください.食物 アレルギー を 抱い て いる 人 は,食材 の 成分 の 標識 を 慎重 に 読む べき です.
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酵母エキス:酵母 の 抽出物 は,グルタマート の よう な アミノ 酸 に 富み,深さ や 味 を 増やし ます.また,ビタミン B を 含め て 栄養 面 の 益 を 増やし て い ます.
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スパイス:香り と 複雑さ に 欠かさ ない 香辛料 に は,よく 使わ れ て いる ペッパー,生??,ニンジン,洋?? が あり ます.これら は 特徴 的 な 音色 を 与える だけ で なく,望ましくない 匂い を 隠す こと に も 役立ち ます.
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塩とモノナトリウムグルタマート (MSG):塩 は 基本 的 な 味 の 味 を 与え て おり,MSG は umami を 増強 し て い ます.MSG に 敏感 な 人 も い ます.それゆえ,製品 を 選ぶ とき は 注意 を 取ら なけれ ば なり ませ ん.
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人工味:鶏肉 の より 本物の 味 を 得る ため に,製造 者 は 合成 の 香味 を 添加 する こと が でき ます.規制 の 制限 に 応じ て 使用 さ れる 場合,安全 と みなさ れ て い ます.
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他の添加物:質感や口感,外観を良くするために,油や濃縮剤,または染料などの追加成分を加えることもあります.
応用: 肉 で ない 食器 に 鶏 の 味 を 与える
鶏肉の味の調味料は,非常に汎用的です.それは,スープ,ヌードル,野菜料理でも 野菜料理でも 野菜料理でも 野菜料理でも.
例えば 菜食主義 に 適した "クンパオ チキン" は 鶏 の 味 の 粉 で 調味 さ れ た 豆腐 や キノコ を 代替 し,ピーナッツ や チリ を 添え て も 説得力 ある 代替品 と なり ます.調味料 の ほんの少し も,素朴 な 野菜 の 湯 を 調味料 に 変え ます.動物性製品を使わずに深さを加える
安全 に 関する 考慮: 適度 と 意識
食品 基準 に 従っ て 評判 の 良い 製造 者 の 鶏 の 味 の 調味料 は,一般 に 安全 で ある と 認め られ て い ます.しかし,高いナトリウムとMSG含有量で 注意深く消費する特に高血圧や添加物への過敏性がある人にとって
処理された成分と同様に,ラベルを読み,よりシンプルな配合の製品を選択することは,潜在的な健康上の問題を軽減するのに役立ちます.アレルギーや食事制限のある人など予防接種は特に注意が必要です.
