آشپزها نکاتی را برای سس زغال خانگی به اشتراک می گذارند

تا حالا از اون سس خوشمزه و خوشمزه اوناجي در رستوران هاي سوشی جذب شده بوديد؟سس های تجاری اوناجی اغلب ناامید کننده هستند یا خیلی شیرین و یا یکنواخت صافاین راهنما یک رویکرد تحلیلی را برای تجزیه و تحلیل آماده سازی سس اوناجی اتخاذ می کند و یک روش جامع برای بازسازی سس کیفیت رستوران در خانه ارائه می دهد.

این ادویه به عنوان سس کابایکی، اوناجی نو تارا یا نیتسوم در آشپزی ژاپنی شناخته می شود.تکامل آشپزی تنوع آن را در میان غذاهای مختلف به دلیل پروفایل آمامی متعادل نشان داده است.

تجزیه و تحلیل تاریخی منوی نشان می دهد که استفاده از سس در حال گسترش است:

• استفاده از سوشی:اوناجی دون، رول های اژدها و انواع خلاق سوشی
• ماهی کباب شده:در حالی که سطوح درخشان را ایجاد می کند، امامی را افزایش می دهد.
• آماده سازی گوشت:توازن غنی از گوشت خوک، مرغ، یا گاو
• غذاهایی که با نویدل درست می شوند:به عنوان ادویه مخصوص برای رامن یا اودون استفاده می شود

امامی سس از اجزای همبستگی حاصل می شود:

محصولات تجاری اغلب در سه ابعاد سازش می کنند:

• تازه بودن:از مواد نگهدارنده و ثبات دهنده اجتناب می کند
• سفارشی سازی:نسبت شیرین/خمیر قابل تنظیم
• مشخصات سلامتی:کاهش سدیم از طریق انتخاب مواد

دستور کار پایه ای نیاز به سه عنصر دارد:

• سس سویا:انواع کم سدیم مزایای سلامتی را بدون از دست دادن عمق حفظ می کنند
• ميرين:شراب برنج شیرین ژاپنی واقعی (به جای تغییر مشخصات طعم)
• قند:قند دانه دار سفید به غلظت مطلوب می رسد

نسبت های استاندارد حجم ها را برابر می کنند (1:1۱) ، اگرچه ترجیحات شخصی ممکن است تغییراتی را به شما تحمیل کند:

• افزایش mirin برای شیرین بودن
• سس سویا را برای تسلط خوشمزه افزایش دهید
• کاهش قند برای آماده سازی های مراقب سلامت

افزونه های اختیاری پیچیدگی را به وجود می آورند:

• ساکه:عمق عطر را اضافه می کند
• زنجبيل:گرمای ظریف و عرق زدایی را فراهم می کند
• سیر:نوت های تیز وارد می کند
• کامبو:از طریق گلوتامات های طبیعی، امامی را تقویت می کند.

1. ترکیب:تمام اجزای آن را در ظروف آشپزخانه فولاد ضد زنگ ادغام کنید
2. کاهش:در حرارت کم (10 تا 15 دقیقه) تا غلظت مانند عسل جوش دهید
3. فیلتر کردن:مواد جامد برای بافت اصلاح شده (اختیاری)
4. خنک کننده:اجازه دادن به ضخامت طبیعی در دمای اتاق

"آزمایش قاشق" کاهش مناسب را تعیین می کند: سس باید ظروف را پوشش دهد در حالی که حرکت مایع را حفظ می کند.

نگهداری در یخچال کیفیت را برای 7-14 روز در صورت استفاده از ظروف استریل و ظروف تمیز حفظ می کند.

مواد:

• 120 میلی لیتر سس سویا کم سدیم
• 120 میلی لیتر میرین
• 100 گرم قند دانه دار
• اختیاری: 15 میلی لیتر سکه، 5 گرم زنجبیل، 1 تیغ سیر، 5 سانتی متر کامبو

مشخصات تغذیه ای (هر 60 میلی لیتر وعده):

• کالری: 93
• سدیم: 876 میلی گرم
• کربوهیدرات: 20 گرم

این رویکرد تحلیلی برای آماده سازی سس اوناجی نشان می دهد که چگونه تکنیک های آشپزی با اصول علمی متقاطع می شوند.آشپز خانه می تواند نتایج حرفه ای را در حالی که ترجیحات سلیقه شخصی و نیازهای غذایی را برآورده می کند، به دست آورد.