เชฟ แชร์ เคล็ดลับ สําหรับ ซอส อีล ที่ทําเอง

คุณเคยหลงใหลกับซอสยูนาจิ ที่รสหวานรสชื่น ที่ร้านอาหารซูชิไหมครับซอส unagi ในตลาดมักทําให้ผิดหวังคู่มือนี้ใช้แนวทางการวิเคราะห์เพื่อทําลายการเตรียมซอส unagi โดยนําเสนอวิธีการที่ครบถ้วนในการสร้างซอสคุณภาพร้านอาหารในบ้าน

สูตรนี้มีชื่ออีกอย่างคือ ซอสคาบายากิ (kabayaki sauce) หรือ unagi no tare หรือ nitsume ในครัวญี่ปุ่นการวิวัฒนาการด้านอาหารได้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารหลายประเภท เนื่องจากโปรไฟล์ umami ที่สมดุล.

การวิเคราะห์เมนูทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นถึงการใช้ของซอส

• การใช้งานซูชิ:อูนาจิ ดอน กลมมมังกร และซุชิที่หลากหลาย
• ปลาทอด:ส่งผลให้อูมามิดีขึ้น ขณะที่สร้างพื้นผิวที่สว่าง
• ผลิตจากเนื้อ:อุปสมดุลความร่ํารวยในเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัว
• อาหารนู๊ดลิส:ใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติที่โดดเด่นสําหรับราเมนหรืออูดอน

อูมามิของซอสมาจากส่วนประกอบที่ทํางานร่วมกัน

ผลิตภัณฑ์พาณิชย์บ่อยครั้งเสียสัญญากับสามมิติ:

• สภาพสด:หลีกเลี่ยงสารอนุรักษ์และสารปรับความแข็งแรง
• การปรับแต่ง:อัตราความหวาน/ความเกลือที่ปรับได้
• รูปแบบสุขภาพ:การลดโซเดียมผ่านการเลือกส่วนประกอบ

สูตรพื้นฐานต้องการ 3 ส่วนประกอบ

• โซสสอยาสูตรที่มีโซเดียมต่ํา ยังคงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยไม่เสียสละความลึก
• มิริน:ไวน์ข้าวหวานญี่ปุ่นแท้ (เปลี่ยนสัญลักษณ์รส)
• น้ําตาล:น้ําตาลเมล็ดสีขาว ประสบความแน่นที่ดีที่สุด

อัตราส่วนมาตรฐานทําให้ปริมาณเท่ากัน (1:11:1) แม้ ความ ชอบชอบ ของ ตัว เอง อาจ ทํา ให้ มี การ ปรับปรุง:

• เพิ่มมิรินให้หวานมากขึ้น
• เติมซอสสอยาให้มากกว่า
• ลดน้ําตาลสําหรับการปรุงอาหารที่มีสติสุขภาพ

การปรับปรุงทางเลือก นํามาซึ่งความซับซ้อน:

• ซาเกะ:เพิ่มความลึกของกลิ่น
• จินเจอร์:ส่งความร้อนและความเหม็นไม่ดี
• กระเทียม:นําเสนอเสียงที่รุนแรง
• โคมบูเสริมอูมามิผ่านกลูตาเมทธรรมชาติ

1. การผสม:ผสมรวมส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องครัวเหล็กไร้ขัด
2. การลด:อุ่นให้อ่อน (10-15 นาที) จนกระทั่งมีความแน่นคล้ายน้ําผึ้ง
3. การกรอง:ผงแข็งสําหรับการปรับปรุงเนื้อเยื่อ (ไม่จําเป็น)
4. การเย็น:ปล่อยให้หนาลงตามธรรมชาติในอุณหภูมิห้อง

"การทดสอบกระเทียม" จะกําหนดการลดที่เหมาะสม: ซอสควรเคลือบเครื่องใช้โดยยังคงการเคลื่อนไหวของเหลว

การเก็บรักษาในตู้เย็นจะรักษาคุณภาพได้ 7-14 วัน เมื่อใช้ถังที่ไม่มีเชื้อและเครื่องใช้ที่สะอาด

ส่วนประกอบ:

• 120 มิลลิลิตรของซอสสอยาที่มีปริมาณโซเดียมต่ํา
• มิริน 120 มล
• น้ําตาลกระจก 100 กรัม
• ปรับปรุงเป็นพิเศษ: ซาเกะ 15 มิลลิลิตร, จีนเจอร์ 5 กรัม, กลีบกระเทียม 1 กลีบ, คอมบู 5 ซม.

รายละเอียดทางโภชนาการ (ต่อการรับประทาน 60 มิลลิลิตร)

• แคลอรี่: 93
• โซเดียม: 876mg
• คาร์โบไฮเดรต: 20 กรัม

แนวทางการวิเคราะห์นี้ในการเตรียมซอส unagi แสดงว่าวิธีการทําอาหารตัดกับหลักการทางวิทยาศาสตร์ผู้ทําอาหารที่บ้านสามารถบรรลุผลงานระดับมืออาชีพได้ โดยให้ความพอใจกับความชอบของแต่ละคน และความต้องการทางอาหาร.