راهنمای تخصصی تکنیک های پرفکت بوقلمون

برای سرآشپزهای خانگی که با گوشت خشک و سفت بوقلمون دست و پنجه نرم می کنند، راه حل در مرحله آماده سازی است که اغلب نادیده گرفته می شود: آب نمک. یک محلول آب نمک درست شده می تواند مرغ معمولی را به گوشتی با کیفیت رستورانی تبدیل کند که در طول پخت و پز آبدار می ماند و در عین حال طعم طبیعی آن را تقویت می کند.

فرآیند برینینگ توضیح داده شد

با انتخاب ظرف مناسب غذا به اندازه کافی بزرگ برای زیر آب رفتن کل بوقلمون شروع کنید. مخلوط آب نمک معمولاً شامل موارد زیر است:

• آب سرد
• کوشر یا نمک دریا (عامل حفظ رطوبت اولیه)
• شکر قهوه ای (برای تعادل طعم)
• سس Worcestershire
• حبه سیر تازه
• دانه های فلفل سیاه کامل

در حالی که نسبت ها را می توان بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی تنظیم کرد، حفظ غلظت نمک کافی برای دستیابی به حفظ آب بهینه در الیاف گوشت حیاتی است.

تکنیک مناسب برنج

بوقلمون را کاملاً در محلول آب نمک فرو کنید و در صورت لزوم آن را با یک صفحه تمیز یا کیسه پر از آب در بسته وزن کنید تا از شناور شدن جلوگیری شود. در ظرف را محکم ببندید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. این پنجره زمانی نشان‌دهنده مدت زمان ایده‌آل آب‌شستگی است - خیساندن ناکافی نتایج محدودی را به همراه دارد، در حالی که نمک‌زدایی بیش از حد باعث نمک‌زدایی بیش از حد گوشت می‌شود.

پس از آب نمک، بوقلمون را کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید تا بقایای نمک سطحی پاک شود. مرغ اکنون برای روش‌های پخت ترجیحی، اعم از برشته کردن، دود کردن یا سایر روش‌های آماده‌سازی آماده است.

این روش نمک پاشی به طور مداوم بوقلمون لطیف و خوش طعم را با نتایجی در سطح حرفه ای تولید می کند که خانواده و مهمانان را به طور یکسان تحت تأثیر قرار می دهد. اثربخشی این تکنیک از فرآیندهای اسمزی ناشی می‌شود که به محلول نمک اجازه می‌دهد به بافت‌های گوشت نفوذ کند و در نتیجه حفظ رطوبت در حین پخت و پز به طور همزمان گوشت را از داخل چاشنی می‌دهد.