Le MSG contre la poudre de poulet examine les tendances des assaisonnements de cuisine

Avez-vous déjà été dans votre cuisine à vous demander si vous devriez chercher du MSG ou de la poudre de poulet pour cuisiner?Depuis des annéesDans cet article, nous examinons la composition, les caractéristiques, les propriétés et les effets de l'utilisation du glutamate monosodique.et les meilleures utilisations de ces deux assaisonnements pour vous aider à faire des choix éclairés dans la cuisine.

Le glutamate monosodique (MSG), le nom scientifique de l'assaisonnement communément appelé "wei jing" en chinois, est un amplificateur de saveur largement utilisé.Il active le goût de l'umami, le cinquième goût de base salé que l'on trouve naturellement dans les aliments comme les champignonsContrairement aux quatre saveurs traditionnelles (douce, aigre, amère et salée), l'umami améliore la perception globale de la saveur, rendant les plats plus riches et plus satisfaisants.

Le GMS est produit par fermentation d'ingrédients naturels tels que la canne à sucre ou le maïs, un procédé similaire à la fabrication de yaourt ou de sauce soja.Cette méthode de production naturelle en fait un additif alimentaire sûr qui est utilisé dans le monde entier dans des produits allant des nouilles instantanées aux vinaigrettes..

Malgré les mythes persistants liant le MSG aux maux de tête et à d'autres effets indésirables, la recherche scientifique moderne a toujours démontré son innocuité.La Food and Drug Administration (FDA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) confirment que le MSG est sans danger pour la consommation en quantités normalesIl n'y a pas besoin de craindre cet efficace amplificateur de saveur lorsqu'il est utilisé correctement.

La poudre de poulet est un assaisonnement composite conçu pour donner des saveurs de volaille riches aux plats.La poudre de poulet typique contient:

• Extrait de poulet déshydraté:La source principale de sa saveur caractéristique de volaille
• Salé:Pour assaisonnement et conservation
• Sucre:Pour équilibrer la salinité et ajouter de la complexité de saveur
• Les épices:Comme le poivre et la poudre de gingembre pour une profondeur supplémentaire
• Le MSG:Certaines formules incluent du glutamate pour augmenter la puissance de l'umami
• Amidon ou maltodextrine:Utilisés comme charges pour ajuster la texture

La commodité de la poudre de poulet la rend idéale pour la cuisine moderne. Une petite quantité peut créer des saveurs rappelant le bouillon de poulet à ébullition lente.Cette caractéristique d'économie de temps l'a rendu populaire dans les ménages occupés..

La compréhension de ces différences permet de déterminer l'assaisonnement à utiliser:

Choisissez le MSGIl fonctionne particulièrement bien avec des ingrédients qui contiennent déjà des composés d'umami: tomates, champignons,ou les bouillons clairs bénéficient d'une pincée de MSG.

Sélectionnez la poudre de pouletC'est excellent pour les frites aux légumes, les nouilles ou les marinades où vous voulez des saveurs de poulet sans volaille.

Bien que le glutamate monosodique soit scientifiquement prouvé sans danger, certaines personnes peuvent avoir des réactions de sensibilité.Les personnes qui surveillent leur consommation de sel devraient donc l'utiliser avec parcimonie..

Le MSG et la poudre de poulet ont tous deux gagné leur place dans les cuisines modernes.La clé est de reconnaître que ce sont des outils différents pour différents emplois culinairesLa poudre de poulet se transforme.

À mesure que l'intérêt des consommateurs pour une alimentation saine augmente, le marché continue d'offrir de nouvelles options d'assaisonnements comme les fruits de mer et les extraits de légumes.Le principe le plus important reste l'équilibre ̇ l'utilisation judicieuse de ces améliorateurs de saveur dans le cadre d'une variété de, des régimes riches en nutriments.

La cuisine est à la fois une science et un art, et les assaisonnements sont parmi ses outils les plus puissants.