مطالعه‌ای بهترین روش برای خواباندن مرغ برای طعم بهینه را نشان می‌دهد.

برای علاقه مندان به آشپزی، کمی ناامیدی با آماده کردن یک غذای مرغ خرد شده با دقت انجام می شود، فقط برای پیدا کردن گوشت سفت و بدون طعم.گناهکار اغلب در زمان توابع است، یک عامل حیاتی که به طور مستقیم بر طعم نهایی تاثیر می گذارد..

دو روش اصلی برای توابع مرغ خرد شده وجود دارد، هر کدام دارای مزایای متمایز هستند:

• طعم دادن قبل از خرد کردن:اجازه می دهد تا طعم عمیق تر در هنگام پخت و پز نفوذ کند اما ممکن است منجر به توابع سطح ناهموار شود.
• توابع پس از خرد کردن:پوشش یکنواخت در هر رشته را تضمین می کند اما جذب طعم داخلی را محدود می کند.

برای کسانی که ترجیح می دهند طعم کامل بدنشان را اضافه کنند، قبل از پختن با طعم دادن سینه های مرغ کامل موثر هستند. این فرآیند شامل:

• پوشاندن مرغ خام با نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه
• اجازه دادن به زمان مناسب ماریناسیون (30 دقیقه تا یک شب)
• پختن تمام تکه های طعم دار قبل از خرد کردن

این تکنیک به گوشت این امکان را می دهد تا طعم های مختلف را در طول پخت و پز جذب کند، در حالی که در طول فرآیند خرد کردن رطوبت و حساسیت را حفظ می کند.

هنگامی که طعم فوری و قوی ترجیح داده می شود، طعم مرغ خرد شده نتایج برتر را به دست می آورد. روش شامل:

• خرد کردن مرغ پخته شده و بدون طعم به تکه های یکسانی
• ترکیب با سس ها، روغن سوسم، سیر یا سایر طعم دهنده ها
• به دقت مخلوط کنید تا هر رشته را به طور مساوی پوشش دهید

این روش طعم های سطحی برجسته ای را ایجاد می کند که تاثیر طعم فوری را ایجاد می کند، ایده آل برای سالاد های سرد یا آماده سازی سریع.

هیچ روش "درست" جهانی وجود ندارد. تکنیک مطلوب به موارد زیر بستگی دارد:

• مشخصات طعم مورد نظر (انفوژن ظریف در مقابل پوشش جسورانه)
• محدودیت زمان آماده سازی
• کاربرد برنامه ریزی شده در ظرف

آزمایش با هر دو روش به آشپز اجازه می دهد تا روش مورد نظر خود را برای دستیابی به مرغ خرد شده کاملاً طعم دار تعیین کند.