Руководство по выбору и наслаждению бальзамическим уксусом

Для многих бальзамический уксус остается в ловушке стереотипа "здорового питания" - сочной жидкости, выведенной в салатные миски.Но это итальянское сокровище обладает гораздо большим кулинарным потенциалом, если мы посмотрим за пределы первого впечатления..

Подлинный бальзамический уксус преобразует ингредиенты, как кулинарный алхимик, от перцовой рукколы до карамелизованного жареного овоща, от сочной курицы до даже ложки ванильного мороженого,Несколько капель хорошего бальзама могут неожиданно повысить вкусЭто осознание было достигнуто после того, как было обнаружено, как продукты массового рынка ослабили репутацию бальзамика. Истинные ремесленные версии имеют защищенные обозначения и представляют собой поколения мастерства.

Этикетка "здоровая пища" часто подразумевает ущербный вкус, но премиум-бальзамики, особенно сорты с сертификацией D.O.P., обладают замечательной сладостью и сложностью, соперничающей с прекрасными винами.

• Предварительные блюдаПосыпать свежей моцареллой и помидорами с базиликом для классического капреса.
• Салаты:Вместе с жареным овощем, фруктовыми смесями или салатами на основе орехов.
• Предварительные блюда:Маринуйте белки или добавляйте во время приготовления для глубины.
• Десерты:Дополните мороженое или сырный торт с его сбалансированной кислотностью.

Для того, чтобы ориентироваться на полках супермаркетов, необходимо понимать следующие сертификаты:

Подлинный бальзамик D.O.P. подвергается священному процессу: виноград Trebbiano из Модены или Реджо Эмилии измельчается, кипячивается до концентрации, а затем созревает в последовательности деревянных бочек (дубовых, вишневых,Цветонос) в течение многих лет.Каждая древесина придает различные ноты: ваниль от дуба, фруктовый от вишни, пряность от черники.

Шеф-повар Джюэль Ортиз из Атлантического ресторана "Каполина" подчеркивает: "Честность бальзама Д.О.П. делает его кулинарным искусством без добавок, только время и традиции".Директор ресторана DoubleTree by Hilton в Риме, отмечает: "Выбор в бочках создает уникальные пары - черни для дичи, вишни для десертов".

Эта бутылка за 17 долларов, шелковистая и с карамелизованной сладостью, превращает блюда из хлеба, салатов и сыра в бархатные блюда.

Удивительно, но его сиропообразная консистенция хорошо действует на мясо или в цитрусовых пирогах.

Этот роскошный аромат смоковницы (по соответствующей цене) возрастает более чем на 25 лет и только каплями повышает качество помидоров или моцареллы.

Замечательно сбалансированный, не сдерживающийся и не грубый, с слоистыми деревянными нотами от старения бочек.

По цене менее 5 долларов этот вишневый уксус превосходит основные бренды, поскольку он похож на вино.

Идеально подходит для глазировки жареных овощей или мяса, его густая консистенция идеально прилипает.

Хранить в прохладной темноте; хранить сорта D.O.P. в деревянных коробках, если это возможно.

От средневекового лекарственного тоника до драгоценного достояния знати эпохи Возрождения бальзамический уксус носит в себе многовековое итальянское наследие.Современные шеф-повары теперь расширяют границы, включая его в молекулярную гастрономию и синтезируемую кухню, соблюдая традиционные методы.

В питательном отношении бальзамик обладает антиоксидантами и минералами, хотя его естественное содержание сахара требует умеренности.Эта разнообразная приправа продолжает открывать новые измерения для авантюрных вкусов.