کریسی تیگن سس‌های آسیایی ضروری برای طعم‌های جسورانه را برجسته می‌کند.

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه غذاهای به ظاهر ساده آسیایی به چنین عمق طعم فراموش‌نشدنی دست می‌یابند؟ پاسخ اغلب در آن بطری‌های سس بی‌ادعا نهفته است - سلاح‌های مخفی طعم، خود روح آشپزی. امروز، ما از کریسی تیگن، علاقه‌مند به غذا، پیروی می‌کنیم که مجموعه خصوصی مادرش، پپر، از سس‌های آسیایی را فاش می‌کند و داستان‌های پشت این نیروگاه‌های طعم‌دهنده را آشکار می‌کند و در عین حال نکات عملی انتخاب و استفاده را برای کمک به شما در تسلط بر جوهر آشپزی آسیایی ارائه می‌دهد.

کریسی تیگن با شوخ‌طبعی، انبار سس مادرش، پپر، را به عنوان یک «غار عمیق و تاریک» توصیف می‌کند و به غنا و رمز و راز موجود در آن اشاره دارد. منشأ این سس‌ها گاهی حتی از خود کریسی نیز پنهان است، که احتمالاً در طول سفرهای مخفیانه پپر به محله چینی‌ها بین قرار ملاقات‌های آرایشگری یا کارهای اداری به دست آمده است. این سس‌ها صرفاً چاشنی نیستند. آنها روح آشپزی پپر را تشکیل می‌دهند و به عنوان پایه‌های طعم‌دهنده ضروری در میز خانواده تیگن عمل می‌کنند. خوشبختانه، اکثر آنها را می‌توان در بازارهای آسیایی محلی یا حتی در بخش‌های غذای بین‌المللی سوپرمارکت‌های بزرگ یافت، که این سفر طعم‌دهنده را برای همه در دسترس قرار می‌دهد.

اشتیاق پپر به سس‌ها به حدی می‌رسد که آنها به «ملزومات سفر» تبدیل شده‌اند. کریسی به‌طور خاص هشدار می‌دهد که هنگام حمل سس‌های تند مانند سس ماهی، آب‌بندی هوا ضروری است تا از موقعیت‌های ناخوشایند جلوگیری شود. این ملاحظه به همسفران احترام می‌گذارد و در عین حال از چمدان فرد محافظت می‌کند - وحشت ریختن سس ماهی روی لباس‌هایتان را تصور کنید!

این سس‌ها به صورت مجزا وجود ندارند، بلکه می‌توانند با هم ترکیب شوند تا هم‌افزایی‌های غیرمنتظره‌ای ایجاد کنند. کریسی، ماجراجویان آشپزی را تشویق می‌کند تا پروفایل‌های طعم‌دهنده شخصی‌سازی‌شده را کشف کنند. به عنوان مثال، ترکیب سس فلفل شیرین با سس صدف، ترکیبی شیرین-تند-اومامی ایجاد می‌کند که برای گوشت‌های کبابی یا غذاهای دریایی عالی است. یا، مخلوط کردن رب سویا با میرین، طعم غنی لوبیا و شیرینی را به خورش‌ها اضافه می‌کند.

اکنون سس‌های آسیایی ضروری توصیه شده توسط کریسی تیگن را بررسی می‌کنیم و راهنمایی‌های جامعی از ترکیب تا کاربرد ارائه می‌دهیم:

این چاشنی اساسی در درجه اول حاوی دانه‌های سویا تخمیر شده، گندم (با گزینه‌های بدون گلوتن موجود)، آب و نمک است. تطبیق‌پذیری آن فراتر از غذاهای آسیایی است - کریسی حتی آن را به سوپ پیاز فرانسوی اضافه می‌کند تا اومامی را افزایش دهد. در نسخه‌های کم سدیم و معمولی موجود است، انتخاب باید طعم شخصی و نیازهای سلامتی را در نظر بگیرد. هنگام خرید، انواع تخمیر شده طبیعی را برای طعم برتر در اولویت قرار دهید.

این سس که با شکر برای قوام غلیظ‌تر و شیرین‌تر تقویت شده است، رنگ طلایی به غذاها اضافه می‌کند. ایده‌آل برای سرخ‌کردنی‌ها، کباب کردن و مارینادها، شیرینی آن عناصر شور و تند را متعادل می‌کند. هنگام انتخاب، ترجیحات محتوای شکر را در نظر بگیرید.

این محصول لوبیا تخمیر شده، عطر قوی و «فانک» متمایز (که کریسی با شوخی آن را «جوراب‌های بدبو» می‌نامد) را ارائه می‌دهد که ستون فقرات بسیاری از غذاهای آسیایی را تشکیل می‌دهد. برای ادغام طعم غنی‌تر، رب‌های تیره‌تر و نرم‌تر را انتخاب کنید.

نسخه سبک‌تری از سس ماگی که سرشار از MSG است، فوراً غذاها را ارتقا می‌دهد، اما به دلیل محتوای نمک بالا، نیاز به استفاده محتاطانه دارد. ایده‌آل برای لمس‌های نهایی به جای چاشنی اصلی.

این دیپ مورد علاقه همگان، نت‌های شیرین، ترش و تند را کاملاً متعادل می‌کند. فراتر از فرو بردن، سرخ‌کردنی‌ها و سالادها را افزایش می‌دهد. با توجه به سطوح حرارت و شیرینی مورد نظر، انتخاب کنید.

این سس که از صدف‌ها مشتق شده است (اگرچه برخی از نسخه‌ها از جایگزین‌ها استفاده می‌کنند)، عمق غذاهای دریایی را به سرخ‌کردنی‌ها می‌دهد. به دنبال محتوای عصاره صدف واقعی برای طعم اصیل باشید.

این سس تند که از سرکه، نشاسته ذرت و آلوهای تخمیر شده تهیه می‌شود، کاملاً مکمل غذاهای سرخ شده است. آن را از سس هویزین که پروفایل‌های طعم‌دهنده متفاوتی ارائه می‌دهد، متمایز کنید.

این شراب پخت و پز شیرین، براقیت و ضخامت ملایمی را به غذاها اضافه می‌کند. هنگام انتخاب برای کاربردهای تریاکی، برازینگ یا مارینه کردن، محتوای الکل را در نظر بگیرید.

این تقویت‌کننده طعم قوی به دلیل شوری شدید، نیاز به استفاده حداقلی دارد. بهتر است برای لمس‌های چاشنی نهایی به جای پخت و پز اصلی ذخیره شود.

مایع ماهی تخمیر شده، طعم شور شدیدی را ارائه می‌دهد که برای آشپزی تایلندی و ویتنامی ضروری است. علیرغم عطر و بوی قوی آن، وقتی با احتیاط استفاده شود، غذاها را متحول می‌کند. انواع شفاف و خوشبو را انتخاب کنید.

فراتر از سس‌ها، کریسی مجموعه تابه و وسایل آشپزی پپر را به همراه «کتاب آشپزی فلفل تایلندی» که شامل 80 غذای امضادار است که ترکیبی از تأثیرات تایلندی، کالیفرنیایی و سایر مناطق است، توصیه می‌کند.

از طریق بینش‌های کریسی تیگن، ما قدرت دگرگون‌کننده سس‌های آسیایی را بررسی کرده‌ایم - نه فقط به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان پل‌های فرهنگی برای کام. هدف این راهنما غنی‌سازی مجموعه آشپزی شما با طعم‌های اصیل آسیایی است. به یاد داشته باشید، آزمایش بی‌باکانه منجر به تسلط شخصی می‌شود.