Κύρια διαφορές και σπιτικές συνταγές

Σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα, ένα καπέλο με καυτή σούπα μπορεί να σας ζεστάνει από το κεφάλι μέχρι τα πόδια.Ενώ αυτοί οι δύο όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλάξΑυτό το άρθρο διερευνά τις διαφορές μεταξύ ζωμού κοτόπουλου και κοτόπουλου, τις μοναδικές χρήσεις τους,και πώς να τα φτιάξεις στο σπίτι για να βελτιώσεις το μαγείρεμα.

Ακόμη και οι έμπειροι σεφ μερικές φορές συγχέουν το "σουλάκι κοτόπουλου" με το "στροφή κοτόπουλου".

• Το κοτόπουλο: Η ουσία των οστών
  Το κοτόπουλο έχει όλα να κάνουν με τα οστά, ειδικά τα κοτόπουλα.Ζελατινές υγρές που στερεώνονται κατά την ψύξηΑυτό το στρώμα λίπους, όταν ξαναζεσταθεί, λιώνει πίσω στο απόθεμα, παρέχοντας μια βαθιά, πικάντικη γεύση γνωστή ως "ουμάμι".
  Το απόθεμα είναι συνήθως αλμυρό και άρωμα, επιτρέποντας ευέλικτη χρήση σε διάφορες συνταγές.
• Βουλόνιο κοτόπουλου: Κρέας και λαχανικά
  Το ζωμό κοτόπουλου παρασκευάζεται με ζεστό κρέας κοτόπουλου (και μερικές φορές δέρμα) με λαχανικά όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδια.που έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο, αλλά πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης σε σύγκριση με το απόθεμαΟ ζωμός συχνά απολαμβάνεται ως αυτόνομο ποτό.
  Όπως και το απόθεμα, το προετοιμασμένο ζωμό είναι ευρέως διαθέσιμο, με επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο που συνιστάται για καλύτερο έλεγχο του νατρίου.

Αν και είναι παρόμοια, η κατανόηση των μοναδικών ιδιοτήτων τους βοηθά να μεγιστοποιηθούν οι δυνατότητές τους στο μαγείρεμα:

• Αιτήσεις για αποθέματα κοτόπουλου
  Πλούσια σε κολλαγόνο, η σούπα είναι ιδανική για πιάτα που απαιτούν βαθιά γεύση, όπως οι πυκνές σούπες, τα στιφάδα (όπως το coq au vin) και οι σάλτσες όπως η Marsala.χρησιμεύει ως βάση για την παέλλα, και προσθέτει umami στην ιαπωνική σούπα miso.
• Εφαρμογές ζωμού κοτόπουλου
  Με μια υφή πιο κοντά στο καρυκευμένο νερό, το ζωμό είναι τέλειο για να πίνετε, να μαγειρεύετε, να βράζετε ή να αραιώνετε τις σάλτσες.και δημητριακά όπως το ρύζι ή η κινόα όταν χρησιμοποιούνται αντί για νερό.

Και τα δύο απαιτούν ώρες ζέσεως, γι' αυτό είναι πρακτικό να φτιάχνουν μεγάλες παρτίδες και να τις παγώσουν.

• Βασικό απόθεμα κοτόπουλου
  Αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο να μαγειρέψει, τοποθετήστε το στο νερό και ζεσταίστε το με κρύο νερό.
• Απλό ζωμό κοτόπουλου
  Το κρέας κοτόπουλου, τα λαχανικά και τα αρωματικά (όπως το τζίντζερ, το λεμονόχορτο ή το τσίλι) βράζετε για αρκετές ώρες.

Εδώ είναι πώς να ενσωματώσετε σπιτικό σούπα ή ζωμό σε νόστιμα πιάτα:

• Κρεμαστική Σούπα Σπαράγγιων
  Ένα από τα αγαπημένα ανοιξιάτικα φαγητά που απαιτεί μόνο επτά συστατικά (συν αλάτι, πιπέρι και βούτυρο).
• Τούρκος Μπολόνια
  Μια πιο υγιεινή στροφή στο κλασικό Ιταλικό, χρησιμοποιώντας σκόνη γαλοπούλας και 10 κουταλιές της σούπας κρέας ή ζωμό.
• Γρήγορο κοτόπουλο Pho
  Ζεσταίνετε το ζωμό, προσθέστε θρυμματισμένο κοτόπουλο, μαλακωμένα ρυζιούλα, και επιθέματα όπως το βασιλικό, το τζαλαπένιο και το λεμόνι.
• Κοτόπουλο από πέστο και σούπα από λευκά φασόλια
  Ένα γερό μείγμα ιταλικών γεύσεων με κοτόπουλο, λουκάνικα, ζουκάνικα και πεστό βασιλικού που βράζεται σε ζωμό.
• Μαρμελάδα μπέικον
  Μια εκπληκτική αλλά και νόστιμη χρήση για σούπα ή ζωμό, προσθέτοντας βάθος σε αυτό το αλμυρό-γλυκό καρύκευμα.

Το κοτόπουλο και το ζωμό, αν και προέρχονται από την ίδια πηγή, εξυπηρετούν διαφορετικούς μαγειρικούς σκοπούς.Και τα δύο μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήσηΜε αυτή τη γνώση, είστε έτοιμοι να βράσετε, να γεύσετε και να βελτιώσετε το μαγείρεμά σας.