鶏ガラスープ vs. ブイヨウ：主な違いと自家製レシピ

寒い 冬 の 夜 に,蒸気 の 湯 の 鉢 は 頭 から 足 まで 暖め て い ます.しかし,その 慰め た 鉢 が 鶏 の 湯 か 鶏 の ストーフ で 作ら れ て いる か と 考え た こと が あり ます か.この2つの用語は 互換的に使われるがこの記事では,鶏肉の湯と鶏肉のストックとの違い,そのユニークな用途,料理の質を向上させるための方法です.

熟練 し た シェフ たち も 時々",鶏 の 湯"と"鶏 の ストーフ"を 混同 する こと が あり ます.しかし,その 料理 に 対する 影響 は 異なっ て い ます.主な 違い は,その 材料 や 調理 に あり ます.

• チキン ストック: 骨 の 本質
  鶏肉のストーキーは 骨に特化したものです 特に鶏肉の肉体は ゆっくりと長時間沸騰することで 骨からコラーゲンが抽出され冷却時に固まるゼラチン状の液体この脂質層は,再加熱すると, 塩分に溶け込み, "ウマミ"と呼ばれる深い,おいしい味を出します.
  ステーキは通常塩分が加えられず,調味料が加えられず,様々なレシピで使いやすくなっています. 自家製のステーキは優れた味を提供していますが,店舗で購入したバージョン (缶詰または箱詰) も利用できます.
• 鶏 湯: 肉 と 野菜
  鶏肉の湯は,鶏肉 (そして時には皮) を,カレー,セレリー,洋食などの野菜で煮沸させ,塩,ハーブ,香辛料,ストックと比較して軽く,しかし複雑な味のプロフィールになります湯はしばしば単独の飲み物として楽しめます.
  素食主義的なブルーシュも一般的です.ストックと同様に,前もって作ったブルーシュも広く利用可能で,より良いナトリウム管理のために低ナトリウムオプションが推奨されています.

料理の潜在能力を最大限に発揮するのに役立ちます.

• 鶏飼料の申請
  コラーゲンが豊富で,ステーキは濃いスープ,お湯 (コック・オウ・ヴィンなど) やマルサラのようなソースなど,味の深さを要求する料理に最適です.パエッラの基礎として使います日本人のミソスープに ウマミを加えます
• チキンブルーンの用途
  調味料のある水に近い質感で,ブランチは飲み,煮,煮,または薄めるソースに最適です.それはリゾット,パスタソース,水の代わりに使うとき 米やキノアのような穀物.

家庭 で 作り た バージョン は,店 で 買っ た バージョン を 遥かに 上回る.

• 基本鶏類
  鶏 の 骨 と 冷たい 水 を 鍋 に 混ぜ,沸かさ れ て 温かい 火 に 沸かさ れ ます.煮える 時間が 長くなるほど,味 が 濃い ます.この 方法 は,牛 肉,魚,その他の 骨 に も 効果 が ある.
• シンプル チキンブルーン
  鶏肉,野菜,香料 (生??,レモン草,チリ など) を 数 時間 煮込み,調味料 を 味方 に 合わせる.

おいしい料理に 自家製のストーキやブランデーを 組み込む方法です

• クリーム の アスパラガス スープ
  春 の お気に入り で,たった の 7 つの 材料 (塩,胡??,バター を 加える) が 必要 です.家 で 作り た ストーク や 湯 を 用い て 調理 し て ください.
• トルコ・ボローネス
  イタリアの古典的な料理に より健康的な曲線をつけます 土耳其粉と10大匙のステーキやブランデーを使って
• 鶏肉のフー
  湯を熱して 切断された鶏肉と 軟化した米ヌードルと バジル,ジャラペニョ,リムなど トーピングを加えます
• ペストチキン と 白豆 スープ
  イタリアン風味の濃厚な混合物 鶏肉,ソーセージ,ズッキーニ,バジルペスト 湯に煮込み
• ベーコン・ジャム
  驚くほど美味しい食材で この甘い味の調味料に深さを加える

チキンストーックとブルーンは,同じ源泉から派生したものの,異なる料理用途に役立ちます.ストークは厚く,より深い味で,ブルーンは軽く,より汎用的です.両方 は 自宅 で 作り出し,将来 に 用いる ため に 貯蔵 できるこの知識で,調理を沸かし,味わい,強化する準備ができています.