Caldo de pollo vs. caldo: Diferencias clave y recetas caseras

En una fría noche de invierno, un tazón de sopa humeante puede calentarte de pies a cabeza. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si ese reconfortante tazón se hizo con caldo de pollo o con fondo de pollo? Si bien estos dos términos a menudo se usan indistintamente, difieren significativamente en sabor, preparación y aplicaciones culinarias. Este artículo explora las distinciones entre el caldo de pollo y el fondo de pollo, sus usos únicos y cómo prepararlos en casa para mejorar la cocina.

Incluso los chefs experimentados a veces confunden "caldo de pollo" y "fondo de pollo". Sin embargo, su impacto en los platos es distinto. Las principales diferencias radican en sus ingredientes y preparación:

• Fondo de pollo: La esencia de los huesos
  El fondo de pollo se trata de huesos, particularmente carcasas de pollo. A través de una cocción a fuego lento y prolongada, el colágeno se extrae de los huesos, creando un líquido rico y gelatinoso que se solidifica cuando se enfría. Esta capa de grasa, cuando se vuelve a calentar, se derrite nuevamente en el fondo, entregando un sabor profundo y sabroso conocido como "umami".
  El fondo suele ser sin sal y sin condimentar, lo que permite un uso versátil en varias recetas. Si bien el fondo casero ofrece un sabor superior, también están disponibles versiones compradas en tiendas (enlatadas o en caja).
• Caldo de pollo: Carne y verduras
  El caldo de pollo se hace hirviendo a fuego lento carne de pollo (y, a veces, piel) con verduras como zanahorias, apio y cebollas. Se sazona con sal, hierbas y especias, lo que da como resultado un perfil de sabor más ligero pero más complejo en comparación con el fondo. El caldo a menudo se disfruta como una bebida independiente.
  También son comunes las versiones vegetarianas del caldo. Al igual que el fondo, el caldo prefabricado está ampliamente disponible, con opciones bajas en sodio recomendadas para un mejor control del sodio.

Aunque son similares, comprender sus propiedades únicas ayuda a maximizar su potencial en la cocina:

• Aplicaciones del fondo de pollo
  Rico en colágeno, el fondo es ideal para platos que requieren profundidad de sabor, como sopas espesas, guisos (como coq au vin) y salsas como la Marsala. Mejora las verduras salteadas, sirve como base para la paella y agrega umami a la sopa de miso japonesa.
• Aplicaciones del caldo de pollo
  Con una textura más cercana al agua sazonada, el caldo es perfecto para beber, escaldar, hervir o diluir salsas. Eleva el risotto, las salsas para pasta y los granos como el arroz o la quinua cuando se usa en lugar de agua.

Ambos requieren horas de cocción a fuego lento, por lo que preparar grandes cantidades y congelarlas es práctico. Las versiones caseras superan con creces las alternativas compradas en tiendas.

• Fondo de pollo básico
  Combine huesos de pollo y agua fría en una olla, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento a fuego lento. Cuanto más tiempo se cocine, más rico será el sabor. Este método también funciona para huesos de res, pescado u otros.
• Caldo de pollo simple
  Cocine a fuego lento carne de pollo, verduras y aromáticos (como jengibre, limoncillo o chile) durante varias horas. Ajuste los condimentos al gusto.

Aquí te mostramos cómo incorporar fondo o caldo casero en deliciosos platos:

• Sopa cremosa de espárragos
  Un favorito de la primavera que requiere solo siete ingredientes (más sal, pimienta y mantequilla). Elévala con fondo o caldo casero.
• Boloñesa de pavo
  Un giro más saludable del clásico italiano, que utiliza pavo molido y 10 cucharadas de fondo o caldo.
• Pho de pollo rápido
  Calienta el caldo, agrega pollo desmenuzado, fideos de arroz blandos y aderezos como albahaca, jalapeño y lima.
• Sopa de pollo con pesto y frijoles blancos
  Una mezcla abundante de sabores italianos con pollo, salchicha, calabacín y pesto de albahaca cocinados a fuego lento en caldo.
• Mermelada de tocino
  Un uso sorprendente pero delicioso para el fondo o el caldo, que agrega profundidad a este condimento salado-dulce.

El fondo y el caldo de pollo, aunque se derivan de la misma fuente, sirven para propósitos culinarios distintos. El fondo es más espeso y tiene un sabor más profundo, mientras que el caldo es más ligero y versátil. Ambos se pueden preparar en casa y almacenar para uso futuro, elevando todo, desde risottos hasta salsas. Con este conocimiento, estás listo para cocinar a fuego lento, saborear y mejorar tu cocina.