自家製 の チリ パステ は,多用 調味料 と し て 人気 を 獲得 し て い ます

丁寧に食事を作ったのに、最後に何か物足りないと感じたことはありませんか？その秘密は、本格的な自家製チリペーストかもしれません。それは、ありふれた料理を特別なものに変える万能調味料です。

このシンプルでありながら鮮やかなチリペーストは、新鮮な食感、ほのかな酸味、そして大胆な辛さで、私のキッチンに欠かせないものになりました。単なる調味料ではなく、料理の風味を瞬時に高める「赤い魔法」です。スープ、ソース、カレー、ディップ、サラダ、炒め物など、小さじ一杯で、忘れられない風味の爆発をあなたの味覚で感じることができます。

私は、このチリペーストを少量ずつ作り、その新鮮な味と鮮やかな色を保つようにしています。大量に作って冷凍保存することもできますが、私の冷凍庫のスペースはいつも限られています。このレシピでは約1/3カップ分ができます。これは、小さじ一杯で強烈な辛さを味わえるので、1ヶ月以上もつ量です。在庫が少なくなったらすぐにまた作ります。これがないと、私のキッチンは物足りなく感じます。

唐辛子の辛さは大きく異なります。ゴーストペッパーは世界で最も辛い部類に入りますが、カラフルなパプリカにはカプサイシンがほとんど含まれていません。興味深いことに、同じ植物の唐辛子でも辛さが異なることがあります。日光にさらされたものは、紫外線がカプサイシンの生成を刺激するため、通常、より辛くなります。自然の創意工夫にはいつも驚かされます。

このレシピでは、辛い乾燥赤唐辛子と甘いミニ赤パプリカの2種類を巧みに組み合わせています。その相乗効果により、適度な辛さのバランスの取れたペーストが生まれます。ミニパプリカが見つからない場合は、普通の赤パプリカでも完璧です。お好みに合わせて割合を調整したり、新鮮なハラペーニョやセラーノでアレンジすることもできます。

乾燥唐辛子と生の唐辛子の相互作用が深みを与えます。乾燥唐辛子は脱水中に複雑な風味を発達させ、生の唐辛子は辛さを和らげる自然な甘さを加えます。ニンニク好きの方は、必要に応じて新鮮なニンニクを混ぜるだけで、ベースペーストを万能に保つことができます。

このチリペーストは、グルテンフリー、大豆フリー、ナッツフリー、ビーガンであり、ほとんどの食事制限に対応できます。ニンニクを含まないため、必要に応じてニンニクを別途加えることができます。

自家製チリペーストを一度試すと、市販のものは見劣りするかもしれません。その鮮やかな色合いと完璧に調整された辛さは、常に人々を魅了します。次回、市場で鮮やかなミニパプリカを見つけたら、ぜひ手に入れてください。他の材料は、おそらくすでに手元にあるはずです。

可能性は無限大です。スープ、サンドイッチ、チャーハン、麺類、パスタソースを格上げしましょう。サワークリームと混ぜて30秒でディップに変身させれば、チップスや野菜スティックに最適です。マカロニ＆チーズを洗練された「大人向け」バージョンにすることもできます。

このチリペーストを数多くのレシピに取り入れてきた私は、その変革力に太鼓判を押すことができます。以下の調理方法で、最適な風味と食感を保証します。

出来上がり量： 約1/3カップ（25人分）| カロリー： 1人分あたり6kcal

• 漬け込み用（15分～1時間）： 乾燥赤唐辛子（種を取り除く）大さじ2、米酢大さじ2、塩小さじ1/8
• フレッシュペッパー： 甘いミニ赤パプリカ（種を取り除く）2/3カップ、塩小さじ1/8
• 調整用： 塩小さじ1/16（味をみて）、砂糖ひとつまみ（お好みで）

1. 乾燥唐辛子を酢と塩に15分以上浸します。
2. その間に、フレッシュペッパーを準備します。種を取り除き（種はとっておく）、スライスします。塩を加えて電子レンジで30秒加熱するか、軽く炒めます。
3. 浸した唐辛子と加熱したパプリカを粗いペースト状（滑らかではない）になるまで混ぜます。
4. とっておいた種を混ぜます（お好みで）。塩/砂糖で味を調整します。
5. ガラス瓶に入れて保存します。冷蔵で3～5週間、または小分けにして冷凍保存します。

注意： 冷凍する場合は、室温または電子レンジで軽く解凍してください。長期保存する場合は、カビがないか必ず確認してください。

このチリペーストの多様性と鮮やかな風味は、キッチンに欠かせないものです。そのバランスの取れた辛さとフレッシュな甘さは、どんなにシンプルな料理も格上げすることができます。これは、小さな料理の追加が大きな違いを生むことの証です。