Куриный бульон против основных отличий и домашних рецептов

В холодную зимнюю ночь согревающая тарелка супа может согреть вас с головы до ног. Но задумывались ли вы когда-нибудь, из чего приготовлена эта согревающая тарелка: из куриного бульона или куриного костного бульона? Хотя эти два термина часто используются взаимозаменяемо, они значительно различаются по вкусу, способу приготовления и кулинарному применению. В этой статье рассматриваются различия между куриным бульоном и куриным костным бульоном, их уникальное использование и способы приготовления в домашних условиях для улучшения приготовления пищи.

Даже опытные шеф-повара иногда путают «куриный бульон» и «куриный костный бульон». Однако их влияние на блюда различно. Основные различия заключаются в их ингредиентах и способе приготовления:

• Куриный костный бульон: Сущность костей
  Куриный костный бульон — это все о костях, особенно о куриных тушках. Благодаря медленному, длительному томлению из костей извлекается коллаген, создавая насыщенную, желеобразную жидкость, которая затвердевает при охлаждении. Этот слой жира при повторном нагревании снова плавится в бульон, придавая ему глубокий, пикантный вкус, известный как «умами».
  Бульон обычно не соленый и не приправленный, что позволяет использовать его в различных рецептах. Хотя домашний бульон обладает превосходным вкусом, также доступны покупные версии (в банках или коробках).
• Куриный бульон: Мясо и овощи
  Куриный бульон готовится путем томления куриного мяса (а иногда и кожи) с овощами, такими как морковь, сельдерей и лук. Он приправляется солью, травами и специями, в результате чего получается более легкий, но более сложный вкусовой профиль по сравнению с бульоном. Бульон часто употребляют как самостоятельный напиток.
  Вегетарианские версии бульона также распространены. Как и бульон, готовый бульон широко доступен, при этом рекомендуется использовать варианты с низким содержанием натрия для лучшего контроля над натрием.

Хотя они похожи, понимание их уникальных свойств помогает максимально использовать их потенциал в кулинарии:

• Применение куриного костного бульона
  Богатый коллагеном, бульон идеально подходит для блюд, требующих глубины вкуса, таких как густые супы, тушеные блюда (например, петух в вине) и соусы, такие как марсала. Он улучшает жареные овощи, служит основой для паэльи и добавляет умами в японский суп мисо.
• Применение куриного бульона
  По текстуре, близкой к приправленной воде, бульон идеально подходит для питья, бланширования, кипячения или разбавления соусов. Он улучшает ризотто, соусы для пасты и крупы, такие как рис или киноа, при использовании вместо воды.

Оба требуют нескольких часов томления, поэтому практично готовить большие партии и замораживать их. Домашние версии намного превосходят покупные альтернативы.

• Основной куриный костный бульон
  Соедините куриные кости и холодную воду в кастрюле, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне. Чем дольше он готовится, тем насыщеннее вкус. Этот метод также подходит для говяжьих, рыбных или других костей.
• Простой куриный бульон
  Тушите куриное мясо, овощи и ароматизаторы (например, имбирь, лемонграсс или перец чили) в течение нескольких часов. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Вот как включить домашний бульон или бульон в вкусные блюда:

• Сливочный суп из спаржи
  Весенний фаворит, требующий всего семь ингредиентов (плюс соль, перец и сливочное масло). Улучшите его с помощью домашнего бульона или бульона.
• Индейский болоньезе
  Более полезный вариант итальянской классики с использованием индейки и 10 столовых ложек бульона или бульона.
• Быстрый куриный фо
  Нагрейте бульон, добавьте измельченную курицу, размягченную рисовую лапшу и начинки, такие как базилик, халапеньо и лайм.
• Суп из песто с курицей и белой фасолью
  Сытное сочетание итальянских вкусов с курицей, колбасой, цуккини и песто из базилика, тушеными в бульоне.
• Джем из бекона
  Удивительное, но вкусное использование бульона или бульона, добавляющее глубину этому солено-сладкому приправу.

Куриный костный бульон и бульон, хотя и получены из одного источника, служат различным кулинарным целям. Бульон более густой и имеет более глубокий вкус, в то время как бульон более легкий и универсальный. Оба можно приготовить дома и хранить для дальнейшего использования, улучшая все, от ризотто до соусов. Обладая этими знаниями, вы готовы тушить, наслаждаться и улучшать свою кулинарию.