가정용 치킨 티카 의 간단한 안내서

집에서 정통 치킨 티카의 군침 도는 향긋한 풍미를 재현하는 방법을 궁금해하신 적이 있나요? 이 기사에서는 이 사랑받는 남아시아 요리의 비법을 공개하여 집에서 만드는 방법에 대한 포괄적인 가이드를 제공하며, 진정한 정통 풍미를 위한 수제 향신료 블렌드에 대한 통찰력도 제공합니다.

남아시아에서 가장 인기 있는 요리 수출품 중 하나인 치킨 티카는 전 세계적으로 찬사를 받았습니다. 많은 상징적인 요리와 마찬가지로 수많은 변형이 생겨났습니다. 서양식 버전은 종종 크림 소스(예: 치킨 티카 마살라)와 관련이 있지만, 전통적인 인도 치킨 티카에는 크림이 들어 있지 않습니다. 이 가이드는 정통 조리법에만 초점을 맞춥니다.

정통 치킨 티카는 닭고기 조각을 매운 혼합물에 절인 후 뜨겁게 달군 숯불 위에서 굽는 방식으로 만듭니다. 완성된 요리는 일반적으로 상큼한 민트 또는 타마린드 처트니와 함께 레몬 조각과 양파 조각을 곁들여 제공됩니다. 이 조합은 독특하고 기억에 남는 맛을 만들어냅니다. 시간이 지남에 따라 뼈 없는 버전, 비르야니 스타일 준비, 카레 해석, 심지어 튀긴 변형 등 수많은 적응이 나타났습니다. 이러한 퓨전 레시피를 살펴보기 전에 이 요리의 기초를 형성하는 필수 향신료부터 시작해 보겠습니다.

미리 혼합된 치킨 티카 향신료를 상업적으로 구할 수 있지만, 수제 블렌드는 더 뛰어난 향과 풍미를 제공합니다. 요리 애호가에게는 처음부터 향신료를 혼합하는 것도 그 자체의 보상을 제공합니다. 아래는 마리네이드를 준비하는 방법에 대한 자세한 설명입니다.

마리네이드에는 정확한 비율로 혼합된 향신료, 소스 및 액체의 균형 잡힌 조합이 필요합니다.

마리네이드의 뚜렷한 산도(식초와 레몬즙에서 비롯됨)는 처음에는 압도적으로 느껴질 수 있지만, 이러한 풍미는 요리하는 동안 부드러워져 다른 향신료와 아름답게 조화를 이룹니다.

치킨 티카의 특징적인 색상은 전통적으로 식용 색소에서 비롯됩니다. 일부 레스토랑에서는 착색제를 과도하게 사용하여 식사하는 사람의 손가락까지 얼룩지게 할 수 있는 부자연스럽게 선명한 색상을 냅니다. 자연적인 대안으로 비트 주스를 사용하는 것을 고려해 보세요. 이 방법을 실험하는 경우 수량을 신중하게 조정하세요.

마리네이드를 바를 때 손가락에 얼룩이 생기는 것을 방지하려면 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

더 순한 버전을 위해 고추 가루를 줄이거나 생략하세요. 대부분의 향신료는 필수적이지만, 레시피는 유연하게 유지됩니다. 단, 고기를 부드럽게 하고 마리네이션 중에 건조를 방지하는 식초와 오일은 예외입니다.

닭고기 한 마리는 일반적으로 4인분(다리 2개와 가슴살 2개)을 제공합니다. 더 많은 양을 만들려면 모든 재료를 두 배로 늘리세요. 풍미 침투를 향상시키려면 마리네이드하기 전에 닭고기 조각에 칼집을 내세요.

닭고기에 마리네이드를 완전히 바른 후에는 호일, 랩 또는 용기 뚜껑으로 덮은 다음 냉장 보관하세요.

뼈가 있는 닭고기는 식초가 고기를 제대로 부드럽게 하고 요리하는 동안 수분을 가두는 보호층을 만들기 위해 최소 4시간(가급적 하룻밤)이 필요합니다. 뼈 없는 조각은 즉시 요리할 수 있지만 마리네이션을 오래 하면 좋습니다.

1. 스토브: 센 불에서 굽고 캐러멜화한 다음 덮어서 끓입니다.
2. 오븐: 처음에는 굽고 190°C(375°F)에서 30분 동안 굽습니다.
3. 그릴: 야외 그릴에 자주 오일을 바르면 정통 숯불 맛이 납니다.

실내에서 요리할 경우 스토브 방법이 가장 간단합니다. 기술에 관계없이 처음에는 높은 열로 시그니처 크러스트를 만들면서 육즙을 유지합니다. 전통적인 반찬과 함께 제공합니다. 민트 처트니, 양파 조각, 레몬 조각을 신선한 카추머 샐러드와 함께 제공하는 것이 이상적입니다.

이 레시피는 사전 준비에 적합합니다. 마리네이드한 닭고기는 최대 2개월 동안 아름답게 냉동 보관할 수 있습니다. 요리하기 전에 해동하기만 하면 됩니다. 남은 음식은 샌드위치 또는 기타 창의적인 요리로 훌륭하게 변형됩니다.

• 닭고기 한 마리, 다리 및 가슴살 조각으로 자름
• 소금 1½작은술
• 후추 1작은술
• 고추 가루 2작은술
• 강황 ¼작은술
• 커민 가루 1작은술
• 레몬즙 2큰술
• 식초 2큰술
• 가람 마살라 ½작은술
• 생강-마늘 페이스트 1큰술
• 고수 가루 1작은술
• 오렌지 식용 색소 3꼬집(또는 비트 주스)
• 오일 2큰술

1. 마리네이드 침투를 위해 닭고기 조각에 칼집을 냅니다.
2. 모든 마리네이드 재료를 완전히 섞습니다.
3. 닭고기 전체 표면과 틈새를 덮어 고르게 바릅니다.
4. 8시간 또는 하룻밤 동안 덮어서 냉장 보관합니다.
5. 요리하기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.

스토브: 오일에 굽고(각 면당 3분), 덮어서 끓입니다(각 면당 8분).

오븐: 먼저 굽고 190°C(375°F)에서 30분 동안 덮어서 굽습니다.

그릴: 5분마다 오일을 바르면서 뒤집고 총 20분 동안 굽습니다.

실내에서 스모키한 풍미를 내려면 요리하기 전에 마리네이드한 닭고기를 냉훈하는 것을 고려해 보세요.

1인분당 영양 정보: 517kcal | 탄수화물 3g | 단백질 49g | 지방 34g(포화 지방 8g) | 콜레스테롤 173mg | 나트륨 989mg | 섬유질 1g