Ev yapımı tavuk tikkası için basit bir rehber

Hiç mutfağınızda otantik Tavuk Tikka'nın ağız sulandıran, aromatik lezzetlerini nasıl yeniden yaratacağınızı merak ettiniz mi? Bu makale, bu sevilen Güney Asya yemeğinin sırlarını ortaya koyuyor ve evde hazırlamak için kapsamlı bir rehber sunuyor; gerçek otantik lezzetler için ev yapımı baharat karışımları hakkında bilgiler de dahil.

Güney Asya'nın en popüler mutfak ihracatlarından biri olarak, Tavuk Tikka dünya çapında beğeni toplamıştır. Birçok ikonik yemek gibi, sayısız varyasyon üretmiştir. Batı versiyonları genellikle kremsi körilerle (Tavuk Tikka Masala gibi) ilişkilendirilirken, geleneksel Hint Tavuk Tikka'sı krema içermez. Bu rehber, yalnızca otantik hazırlama yöntemine odaklanmaktadır.

Otantik Tavuk Tikka, tavuk parçalarını kırmızı sıcak kömür üzerinde ızgara yapmadan önce baharatlı bir karışımda marine etmeyi içerir. Bitmiş yemek tipik olarak, zesty nane veya demirhindi chutney, limon dilimleri ve soğan halkaları eşliğinde servis edilir; bu kombinasyon, kendine özgü, unutulmaz tadını yaratır. Zamanla, kemiksiz versiyonlar, biryani tarzı hazırlıklar, köri yorumları ve hatta kızartılmış varyasyonlar dahil olmak üzere çok sayıda uyarlama ortaya çıkmıştır. Bu füzyon tariflerini keşfetmeden önce, bu yemeğin temelini oluşturan temel baharatlarla başlayacağız.

Hazır karıştırılmış Tavuk Tikka baharatları ticari olarak mevcut olsa da, ev yapımı karışımlar üstün aroma ve lezzet sunar. Mutfak meraklıları için, baharatları baştan karıştırmak da kendi ödüllerini sunar. Aşağıda, marine hazırlamanın ayrıntılı bir dökümü bulunmaktadır.

Marine, hassas oranlarda karıştırılmış dengeli bir baharat, sos ve sıvı kombinasyonu gerektirir.

Marine'nin belirgin asitliği (sirke ve limon suyundan), başlangıçta bunaltıcı görünebilir, ancak bu lezzetler pişirme sırasında yumuşar ve diğer baharatlarla güzel bir uyum sağlar.

Tavuk Tikka'nın karakteristik rengi geleneksel olarak gıda boyasından gelir. Bazı restoranlar, yemek yiyenlerin parmaklarını bile lekeleyebilen, doğal olmayan canlı renkler elde etmek için boyama maddelerini aşırı kullanır. Doğal bir alternatif için, pancar suyu kullanmayı düşünün. Bu yöntemi denerseniz, miktarları dikkatlice ayarlayın.

Marine'i uygularken parmakların lekelenmesini önlemek için eldiven takmanız önerilir.

Daha hafif versiyonlar için, kırmızı biber tozunu azaltın veya çıkarın. Çoğu baharat temel olsa da, tarif esnektir; sirke hariç, eti yumuşatır ve yağ, marine sırasında kurumasını önler.

Bir bütün tavuk tipik olarak dört porsiyon (iki but ve iki göğüs) verir. Daha büyük partiler için tüm malzemeleri ikiye katlayın. Lezzet nüfuzunu artırmak için, marine etmeden önce tavuk parçalarını çizin.

Tavuğu marine ile iyice kapladıktan sonra, folyo, streç film veya bir kapakla kapatın, ardından buzdolabında saklayın.

Kemikli tavuk, sirkenin eti düzgün bir şekilde yumuşatması ve pişirme sırasında nemi kilitleyen koruyucu bir katman oluşturması için en az dört saat (tercihen bir gece) gerektirir. Kemiksiz parçalar hemen pişirilebilir, ancak daha uzun marine süresinden faydalanır.

1. Ocak: Karamelize etmek için yüksek ateşte kızartın, ardından kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
2. Fırın: İlk kızartma, ardından 190°C (375°F) sıcaklıkta 30 dakika pişirme.
3. Izgara: Sık sık yağlanarak dış mekan ızgarası, otantik kömürleşmiş lezzetler verir.

İç mekan pişirme için, ocak yöntemi en basiti. Teknikten bağımsız olarak, yüksek başlangıç ısısı, suyu korurken imza kabuğunu oluşturur. Geleneksel eşlikçilerle servis yapın: nane chutney, soğan dilimleri ve limon dilimleri, ideal olarak taze bir kachumber salatası ile eşleştirilir.

Bu tarif, önceden hazırlamaya iyi uyum sağlar. Marine edilmiş tavuk, iki aya kadar güzel bir şekilde donar; pişirmeden önce sadece çözün. Artanlar, sandviçlere veya diğer yaratıcı yemeklere harika bir şekilde dönüşür.

• 1 bütün tavuk, but ve göğüs parçalarına kesilmiş
• 1½ çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
• ¼ çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon tozu
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı sirke
• ½ çay kaşığı garam masala
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• 3 tutam turuncu gıda boyası (veya pancar suyu)
• 2 yemek kaşığı yağ

1. Marine nüfuz etmesini sağlamak için tavuk parçalarını çizin.
2. Tüm marine malzemelerini iyice karıştırın.
3. Tavuğu eşit şekilde kaplayın, tüm yüzeyleri ve çatlakları kaplayın.
4. 8 saat veya bir gece boyunca kapalı olarak buzdolabında saklayın.
5. Pişirmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın.

Ocak: Yağda kızartın (taraf başına 3 dakika), ardından kapalı olarak kısık ateşte pişirin (taraf başına 8 dakika).

Fırın: Önce kızartın, ardından 190°C (375°F) sıcaklıkta 30 dakika kapalı olarak pişirin.

Izgara: Dönerek her 5 dakikada bir yağlayın, toplamda ~20 dakika ızgara yapın.

İç mekan dumanlı lezzetler için, marine edilmiş tavuğu pişirmeden önce soğuk tütsülemeyi düşünün.

Porsiyon başına besin değeri: 517 kcal | 3g karbonhidrat | 49g protein | 34g yağ (8g doymuş) | 173mg kolesterol | 989mg sodyum | 1g lif