راهنمای ساده برای تیکای مرغ خانگی

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانید طعم‌های خوشمزه و معطر تیکای مرغ اصیل را در آشپزخانه خودتان بازسازی کنید؟ این مقاله رازهای پشت این غذای محبوب آسیای جنوبی را فاش می‌کند و یک راهنمای جامع برای تهیه آن در خانه ارائه می‌دهد - همراه با بینش‌هایی در مورد ترکیب ادویه‌های خانگی برای طعم‌های واقعاً اصیل.

تیکای مرغ به عنوان یکی از محبوب‌ترین صادرات آشپزی آسیای جنوبی، تحسین جهانی را به دست آورده است. مانند بسیاری از غذاهای نمادین، انواع بی‌شماری از آن به وجود آمده است. در حالی که نسخه‌های غربی اغلب آن را با کاری‌های خامه‌ای (مانند تیکای مرغ ماسالا) مرتبط می‌دانند، تیکای مرغ سنتی هندی حاوی خامه نیست. این راهنما منحصراً بر روش تهیه اصیل تمرکز دارد.

تیکای مرغ اصیل شامل خواباندن تکه‌های مرغ در ترکیبی تند قبل از کباب کردن آن‌ها روی زغال داغ است. این غذا معمولاً با چاتنی نعناع یا تمر هندی تند، همراه با برش‌های لیمو و حلقه‌های پیاز سرو می‌شود - ترکیبی که طعم متمایز و به یاد ماندنی آن را ایجاد می‌کند. با گذشت زمان، تطبیق‌های متعددی پدید آمده است، از جمله نسخه‌های بدون استخوان، آماده‌سازی به سبک بریانی، تفسیرهای کاری، و حتی انواع سرخ شده. قبل از بررسی این دستور العمل‌های ترکیبی، با ادویه‌های ضروری که اساس این غذا را تشکیل می‌دهند، شروع می‌کنیم.

در حالی که ادویه‌های تیکای مرغ از قبل مخلوط شده به صورت تجاری در دسترس هستند، ترکیبات خانگی عطر و طعم بهتری را ارائه می‌دهند. برای علاقه‌مندان به آشپزی، ترکیب ادویه‌ها از ابتدا نیز پاداش‌های خاص خود را دارد. در زیر یک تجزیه و تحلیل دقیق از تهیه ماریناد آمده است.

ماریناد به ترکیبی متعادل از ادویه‌ها، سس‌ها و مایعات در نسبت‌های دقیق نیاز دارد.

اسیدیته زیاد ماریناد (از سرکه و آب لیمو) ممکن است در ابتدا طاقت‌فرسا به نظر برسد، اما این طعم‌ها در حین پخت ملایم می‌شوند و به زیبایی با سایر ادویه‌ها هماهنگ می‌شوند.

رنگ مشخصه تیکای مرغ به طور سنتی از رنگ خوراکی به دست می‌آید. برخی از رستوران‌ها از عوامل رنگ‌دهنده بیش از حد استفاده می‌کنند که منجر به رنگ‌های غیرطبیعی می‌شود که حتی می‌تواند انگشتان غذاخوری‌ها را لکه‌دار کند. برای یک جایگزین طبیعی، استفاده از آب چغندر را در نظر بگیرید. اگر با این روش آزمایش می‌کنید، مقادیر را با دقت تنظیم کنید.

برای جلوگیری از لک شدن انگشتان هنگام استفاده از ماریناد، استفاده از دستکش توصیه می‌شود.

برای نسخه‌های ملایم‌تر، پودر فلفل قرمز را کاهش دهید یا حذف کنید. در حالی که اکثر ادویه‌ها ضروری هستند، دستور غذا انعطاف‌پذیر باقی می‌ماند - به جز سرکه، که گوشت را نرم می‌کند، و روغن، که از خشک شدن در حین مارینه شدن جلوگیری می‌کند.

یک مرغ کامل معمولاً چهار وعده (دو ران و دو سینه) می‌دهد. به سادگی تمام مواد را برای دسته‌های بزرگتر دو برابر کنید. برای افزایش نفوذ طعم، تکه‌های مرغ را قبل از مارینه کردن علامت‌گذاری کنید.

پس از پوشاندن کامل مرغ با ماریناد، آن را با فویل، پلاستیک یا درپوش ظرف بپوشانید، سپس در یخچال قرار دهید.

مرغ با استخوان حداقل به چهار ساعت (ترجیحاً یک شب) نیاز دارد تا سرکه به درستی گوشت را نرم کند و یک لایه محافظ ایجاد کند که رطوبت را در حین پخت حفظ کند. تکه‌های بدون استخوان را می‌توان بلافاصله پخت، اما از مارینه شدن طولانی مدت سود می‌برند.

1. اجاق گاز: روی حرارت زیاد برای کاراملی شدن تفت دهید، سپس با درپوش بجوشانید.
2. فر: تفت دادن اولیه و به دنبال آن پخت در دمای 190 درجه سانتی‌گراد (375 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه.
3. گریل: کباب کردن در فضای باز با روغن‌مالی مکرر طعم‌های ذغالی اصیل را به ارمغان می‌آورد.

برای پخت و پز در داخل خانه، روش اجاق گاز ساده‌ترین است. صرف نظر از تکنیک، حرارت اولیه بالا پوسته مشخصه را ایجاد می‌کند و در عین حال آبدار بودن را حفظ می‌کند. با همراهی‌های سنتی سرو کنید: چاتنی نعناع، حلقه‌های پیاز و برش‌های لیمو، که ایده‌آل است با یک سالاد کاچومبر تازه جفت شود.

این دستور غذا به خوبی با آماده‌سازی قبلی سازگار است. مرغ مارینه شده تا دو ماه به زیبایی منجمد می‌شود - به سادگی قبل از پخت آن را ذوب کنید. باقیمانده‌ها به طرز شگفت‌انگیزی به ساندویچ یا سایر غذاهای خلاقانه تبدیل می‌شوند.

• 1 مرغ کامل، به قطعات ران و سینه خرد شده
• 1½ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر زیره
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 2 قاشق غذاخوری سرکه
• ½ قاشق چایخوری گرم ماسالا
• 1 قاشق غذاخوری خمیر زنجبیل-سیر
• 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
• 3 پینچ رنگ خوراکی نارنجی (یا آب چغندر)
• 2 قاشق غذاخوری روغن

1. تکه‌های مرغ را علامت‌گذاری کنید تا ماریناد نفوذ کند.
2. تمام مواد ماریناد را کاملاً ترکیب کنید.
3. مرغ را به طور مساوی بپوشانید، تمام سطوح و شکاف‌ها را بپوشانید.
4. به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
5. 20-30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.

اجاق گاز: در روغن تفت دهید (3 دقیقه برای هر طرف)، سپس با درپوش بجوشانید (8 دقیقه برای هر طرف).

فر: ابتدا تفت دهید، سپس در دمای 190 درجه سانتی‌گراد (375 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه با درپوش بپزید.

گریل: هر 5 دقیقه با روغن چرب کنید و در حالی که می‌چرخانید، در مجموع حدود 20 دقیقه کباب کنید.

برای طعم‌های دودی داخل خانه، دودی کردن سرد مرغ مارینه شده قبل از پخت را در نظر بگیرید.

تغذیه در هر وعده: 517 کیلوکالری | 3 گرم کربوهیدرات | 49 گرم پروتئین | 34 گرم چربی (8 گرم اشباع شده) | 173 میلی‌گرم کلسترول | 989 میلی‌گرم سدیم | 1 گرم فیبر