Köche entlarven den Mythos der klaren Säfte für perfektes Brathähnchen

Seit Generationen vertrauen Hausköche beim Braten von Geflügel auf das Sprichwort "klarer Saft bedeutet fertiges Huhn".Stellen Sie sich vor, Sie servieren ein wunderschönes, goldenes Brathähnchen.Heute entlarven wir diesen Küchenmythos und enthüllen die Wissenschaft hinter dem perfekten Brathähnchen.

Der allgemeine Glaube, dass durchsichtige Säfte aus durchbohrtem Hühnchen auf Doneness hinweisen, ist aus mehreren Gründen gefährlich irreführend:

• Die Temperatur ist König:Das USDA empfiehlt, Hühnerbrüste bei 160 ° F (71 ° C) und Oberschenkel/Flügel bei 175 ° F (79 ° C) zu kochen, um sowohl die Sicherheit als auch die optimale Textur zu gewährleisten.
• Klar ist nicht absolut.Die Farbe des Saftes stammt von Myoglobin, einem Muskelprotein, das bei Erhitzung seine Farbe verliert.Vor dem Erreichen einer sicheren Temperatur können klare Säfte entstehen oder nach Überkochen bestehen bleiben.
• Experimentelle Beweise:Unsere Tests zeigten, dass Säfte bei nur 63°C in den Brüsten und 68°C in den Oberschenkeln klar fließen können.richtig gekochtes Huhn bei 170 ° F (77 ° C) Brüste und 180 ° F (82 ° C) Schenkel zeigt manchmal immer noch rosafarbene Säfte.

Verzichten Sie auf den Saft-Test und nutzen Sie diese wissenschaftlichen Methoden:

• Investition in ein hochwertiges Thermometer:Wählen Sie zwischen analogen oder digitalen Modellen, wobei die Genauigkeit und Lesbarkeit im Vordergrund stehen.
• Richtig messen:Die Sonde wird in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt, ohne den Knochen zu berühren.
• Kennen Sie Ihre Zahlen:160°F (71°C) für Brüste; 175°F (79°C) für Beine/Flügel.

Über die Temperaturkontrolle hinaus erhöhen diese Methoden Ihr Brathähnchen:

• Salzlake zur Feuchtigkeit:Das Hühnchen in Salzwasser einweichen (50-70 g Salz pro Liter) für mehrere Stunden vor dem Kochen.
• Trocknen Sie die Haut:Nach dem Salzen trocknen Sie die Haut und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank liegen, um kräftiger zu werden.
• Butterbasting:Schmelzende Butter wird unter und über die Haut gerieben, um den Geschmack und die Bräunung zu verbessern.
• Temperaturregelung:Bei 175 °C an 400 °F (200 °C) für die letzten 15-20 Minuten für besonders knackige Haut braten.
• Ruhe dich aus.Das gekochte Huhn soll 10-15 Minuten ruhen, bevor es geschnitzt wird, um den Saft zu verteilen.

Der "Clear Juice"-Test gehört zur kulinarischen Folklore, nicht zu modernen Lebensmittelsicherheitsstandards.Und sicheres Brathähnchen, das jedem Tisch würdig ist..