سرآشپزها افسانه ی جوهای روشن برای مرغ سرخ شده ی کامل رو فاش کردند

برای نسل ها، آشپزانان خانگی در هنگام کباب مرغ به ضرب المثل "آب های شفاف به معنی مرغ آماده شده" تکیه کرده اند. اما این آزمایش ظاهراً ساده، خطرات آشپزی قابل توجهی دارد.تصور کن که يه مرغ سرخ شده زرين زيبا سرو مي کنيامروز ما این افسانه ی آشپزخانه را افشا می کنیم و علم پشت مرغ سرخ شده را آشکار می کنیم.

باور متداول که آبمیوه های شفاف از مرغ سوراخ شده نشان دهنده پوست است به دلایل مختلفی خطرناک گمراه کننده است:

• دما پادشاههوزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که سینه های مرغ را به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) و ران ها / بال ها را به 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد) برای ایمنی و بافت مطلوب پخت شود. این دمای اطمینان حاصل می کند که باکتری های مضر از بین می روند.
• روشن بودن مطلق نیست:رنگ آبمیوه از مایوگلوبین، یک پروتئین عضلانی است که هنگام گرم شدن رنگ خود را از دست می دهد.آبمیوه های شفاف ممکن است قبل از رسیدن به دمای ایمن ظاهر شوند یا پس از بیش از حد پخت باقی بمانند.
• اثبات تجربی:آزمایش های ما نشان داد که آبمیوه ها می توانند در فقط 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) در سینه ها و 155 درجه فارنهایت (68 درجه سانتیگراد) در ران هامرغ درست پخته شده در 170 ° F (77 ° C) سینه و 180 ° F (82 ° C) ران گاهی اوقات هنوز عصارهای صورتی دارد.

امتحان آب نباتات رو رها کن و اين روش هاي علمي رو بپذيري:

• به یک ترمومتر با کیفیت سرمایه گذاری کنید:بین مدل های آنالوگ یا دیجیتال انتخاب کنید، اولویت دقت و خوانایی.
• اندازه گیری درست:برای پرندگان کامل، هر دو ناحیه سینه و ران را بررسی کنید.
• شماره هات رو بشناس:160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برای سینه ها؛ 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد) برای پاها / بال ها. این دمای ایمنی را بدون از دست دادن آبمیوه تضمین می کند.

فراتر از کنترل دما، این روش ها مرغ سرخ شده شما را بالا می برند:

• آب نمک برای رطوبتمرغ را چند ساعت قبل از پختن در آب نمک (50-70 گرم نمک در هر لیتر) خیس کنید.
• پوست را خشک کنید:پس از نمک، پوست را خشک کنید و برای یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا نتایج بیشتری داشته باشید.
• روغن کره:کره ذوب شده را روی پوست و زیر آن مالید تا طعم و رنگ آن بیشتر شود.
• کنترل درجه حرارت:در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) کباب کنید و برای 15-20 دقیقه آخر برای پوست بسیار ترش به 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) افزایش دهید.
• به اندازه کافی استراحت کن:بگذارید مرغ پخته شده 10-15 دقیقه استراحت کند قبل از اینکه آبمیوه ها را دوباره توزیع کند.

تست آبمیوه های شفاف متعلق به فولکلور آشپزی است، نه استانداردهای ایمنی غذایی مدرن. با استفاده از یک ترمومتر و استفاده از این تکنیک ها، آشپزخانه های خانگی می توانند به طور مداوم رطوبت، طعم دار،و مرغ پخته شده امن که سزاوار هر میز شام هست.