शेफों ने सही भुना हुआ चिकन के लिए स्पष्ट रस मिथक का खंडन किया

कई पीढ़ियों से घर के रसोइये मुर्गी के मांस को भुनाते समय कहावत का सहारा लेते रहे हैं कि "स्पष्ट रस से चिकन बन जाता है।" हालांकि, यह सरल प्रतीत होता है, लेकिन यह खाना पकाने के लिए बहुत जोखिम भरा है।कल्पना कीजिए कि एक सुंदर सुनहरा भुना हुआ चिकन परोसा जा रहा हैआज हम इस व्यंजन मिथक का खंडन करते हैं और सही भुना हुआ चिकन के पीछे विज्ञान का खुलासा करते हैं।

यह आम धारणा कि छिद्रित मुर्गी के पारदर्शी रस से दांतों का पता चलता है, कई कारणों से खतरनाक रूप से भ्रामक है:

• तापमान राजा हैःयूएसडीए सुरक्षा और इष्टतम बनावट दोनों के लिए 160 ° F (71 ° C) और जांघों / पंखों को 175 ° F (79 ° C) पर चिकन स्तन पकाने की सलाह देता है। ये तापमान हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने की गारंटी देते हैं।
• स्पष्ट पूर्ण नहीं हैःजूस का रंग मायोग्लोबिन, एक मांसपेशी प्रोटीन से आता है जो गर्म होने पर रंग खो देता है। हालांकि, यह परिवर्तन नस्ल, आहार और प्रसंस्करण विधियों सहित कारकों के आधार पर भिन्न होता है।सुरक्षित तापमान तक पहुंचने से पहले स्पष्ट रस दिखाई दे सकते हैं या अतिप्रचुरित होने के बाद भी बने रह सकते हैं.
• प्रयोगात्मक प्रमाण:हमारे परीक्षणों से पता चला है कि जूस स्तन में केवल 145 ° F (63 ° C) और जांघों में 155 ° F (68 ° C) पर सुरक्षित स्तर से बहुत नीचे चल सकता है।170°F (77°C) स्तन और 180°F (82°C) जांघों पर ठीक से पका हुआ चिकन कभी-कभी अभी भी गुलाबी रंग का रस दिखाता है.

जूस परीक्षण को छोड़ दें और इन वैज्ञानिक तरीकों को अपनाएं:

• गुणवत्ता वाले थर्मामीटर में निवेश करें:एनालॉग डायल या डिजिटल मॉडल के बीच चुनें, सटीकता और पठनीयता को प्राथमिकता दें।
• सही माप करें:पूरे पक्षियों के लिए, स्तन और जांघ दोनों क्षेत्रों की जांच करें।
• अपने नंबरों को जानें:स्तन के लिए 160°F (71°C); पैरों/पंखों के लिए 175°F (79°C) । यह तापमान रसदारता का त्याग किए बिना सुरक्षा की गारंटी देता है।

तापमान नियंत्रण से परे, ये विधियां आपके भुने हुए चिकन को ऊंचा करती हैंः

• नमी के लिए नमकीन:पकाने से पहले चिकन को नमकीन पानी में (50-70 ग्राम प्रति लीटर नमक) कई घंटों तक भिगो दें।
• त्वचा को सूखाएं:नमकीन होने के बाद, त्वचा को सूखने दें और अधिक कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए 1-2 घंटे के लिए खुला हुआ रेफ्रिजरेटर रखें।
• मक्खन के साथःअधिक स्वाद और भूरे रंग के लिए पिघले हुए मक्खन को त्वचा के नीचे और उसके ऊपर रगड़ें।
• तापमान नियंत्रणःअतिरिक्त कुरकुरा त्वचा के लिए अंतिम 15-20 मिनट के लिए 350°F (175°C) पर भूनें, 400°F (200°C) तक बढ़ाएं।
• ठीक से आराम करें:पके हुए चिकन को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।

"स्पष्ट रस" परीक्षण पाक कला के लोककथाओं से संबंधित है, आधुनिक खाद्य सुरक्षा मानकों से नहीं। थर्मामीटर का उपयोग करके और इन तकनीकों को लागू करके, घर के रसोइये लगातार नम, स्वादिष्ट,और किसी भी खाने की मेज के योग्य सुरक्षित भुना हुआ चिकन.