Şefler Mükemmel Fırın Tavuk İçin Berrak Suyu Efsanesini Çürütüyor

Ev mutfağı aşçıları kuş eti kızartırken nesillerdir "berrak meyve suyu, pişmiş tavuk demektir" atasözüne güvenmektedir.Güzel bir altın kızarmış tavuk servis ettiğini hayal et.Bugün bu mutfak efsanesini çürüteceğiz ve mükemmel kızarmış tavuğun arkasındaki bilimi ortaya koyacağız.

Piercingli tavuktan elde edilen şeffaf meyve suyunun çürüklüğü gösterdiğine dair yaygın inanç birkaç nedenden dolayı tehlikeli bir şekilde yanıltıcıdır:

• Sıcaklık kraldır.USDA, tavuk göğüslerini hem güvenlik hem de optimum doku için 160 ° F (71 ° C) ve kalçaları / kanatları 175 ° F (79 ° C) 'ye pişirmeyi önerir.
• Temiz olmak mutlak değildir.Meyve suyunun rengi, ısıtıldığında rengini kaybeden bir kas proteini olan miyoglobinden gelir.Temiz sıcaklıklara ulaşmadan önce veya aşırı piştikten sonra açık meyve suyu ortaya çıkabilir.
• Deneysel kanıt:Testlerimiz, suyun göğüslerde sadece 65°C'de ve kalçalarda 68°C'de saf seviyelerin çok altında olduğunu gösterdi.170 ° F (77 ° C) göğüslerinde ve 180 ° F (82 ° C) kalçalarında düzgün pişmiş tavuk bazen hala pembe renkli meyve suyu gösterir.

Meyve suyu testini bırakın ve bu bilimsel yöntemleri kullanın:

• Kaliteli bir termometreye yatırım yap:Doğruluğu ve okunabilirliği öncelik veren analog numara veya dijital modeller arasında seçim yapın.
• Doğru ölçün:Gözetleyici, kemiklere dokunmadan etin en kalın kısmına yerleştirilir.
• Numaralarınızı bilin:Göğüsler için 160 ° F (71 ° C); bacaklar / kanatlar için 175 ° F (79 ° C).

Sıcaklığı kontrol etmenin ötesinde, bu yöntemler kızarmış tavuklarınızı yükseltir:

• Islaklık için tuzlu su:Tavuğu pişirmeden önce tuzlu suda (50-70g tuz litre başına) birkaç saat ıslatın.
• Cildin kurutulması:Tuzlama sonrası, cildini kurut ve daha kıvamlı sonuçlar için 1-2 saat açığa çıkarak buzdolabına koy.
• Tereyağı basting:Erimiş tereyağı, daha iyi bir lezzet ve kahverengilik için cildin altına ve üstüne sürün.
• Sıcaklık kontrolü:350°F (175°C) sıcaklıkta kızartın ve son 15-20 dakika boyunca 400°F (200°C) seviyesine yükseltin.
• Uygun şekilde dinlen:Meyve suyu yeniden dağıtmak için pişmiş tavuk 10-15 dakika dinlensin.

Temiz meyve suyu testi modern gıda güvenliği standartlarına değil, mutfak folkloruna aittir.ve güvenli kızarmış tavuk herhangi bir yemek masasına layık.