셰프들은 완벽한 로스트 치킨에 대한 신화를 깨뜨렸다

여러 세대 동안 집 요리사들은 가축 을 굽는 데 있어서 "깨끗 한 수액 은 익은 닭"이라는 속담 을 사용 해 왔다. 그러나 이 겉보기 에 단순 한 시험 은 요리에 있어서 상당한 위험성 을 감추고 있다.아름다운 황금색 닭고기를 제공하는 것을 상상해보세요.오늘 우리는 이 요리의 신화를 깨고 완벽한 로스트 치킨 뒤에 있는 과학을 공개합니다.

뚫린 닭고기의 투명한 수액이 찌는 것을 나타내는 일반적인 믿음은 여러 가지 이유로 위험하게 오해합니다.

• 온도는 왕입니다.USDA는 치킨 가슴을 160°F (71°C), 허벅지/날개를 175°F (79°C) 로 익히는 것이 안전성과 최적의 질감을 위해 좋습니다. 이러한 온도는 유해한 박테리아가 파괴되는 것을 보장합니다.
• 명확한 것은 절대적인 것이 아닙니다.주스 의 색 은 열 때 색 을 잃는 근육 단백질 인 미오글로빈 에서 나온다. 그러나 이 변화 는 품종, 식습관, 가공 방법 등 요인 들 에 따라 달라진다.안전한 온도 에 도달 하기 전 에 선명 한 수액 이 나타날 수 있고, 과열 된 후에도 계속 나타날 수 있다.
• 실험적 증거:우리의 테스트는 유방에서 수액이 65°C, 허벅지에서는 68°C의 온도에서 순수하게 흐를 수 있음을 보여주었습니다.170°F (77°C) 에서 제대로 익힌 닭고기 가슴과 180°F (82°C) 허벅지 때로는 여전히 분홍색 주스를 보여줍니다..

쥬스 테스트를 포기하고 과학적인 방법을 적용하세요.

• 질 좋은 온도 측정기에 투자하세요.아날로그 다이얼 또는 디지털 모델을 선택하여 정확성과 가독성을 우선시합니다.
• 정확한 측정:뼈에 닿지 않고 가장 두꺼운 고기에 탐사선을 넣습니다. 새 전체의 경우 가슴과 허벅지 부위를 모두 검사하십시오.
• 네 숫자를 알아:유방은 160°F (71°C), 다리/날개는 175°F (79°C) 이어야 한다. 이 온도는 유쾌함을 희생시키지 않고 안전성을 보장한다.

온도 조절을 넘어 이 방법들은 닭고기를 높여줍니다.

• 수분용 소금:닭고기를 요리하기 전에 몇 시간 동안 소금 물 (50-70g 소금 1 리터) 에 담그십시오.
• 피부 건조:소금으로 넣은 후, 피부를 건조하고 더 튀는 결과를 얻기 위해 1~2시간 동안 냉장고에 보관합니다.
• 버터 배팅:녹은 버터를 피부 아래와 피부 위에 닦아 맛이 좋아지고 갈색이 납니다.
• 온도 조절기:350°F (175°C) 에서 굽고, 추가로 脆한 피부를 위해 마지막 15-20분 동안 400°F (200°C) 로 증가합니다.
• 제대로 쉬세요.끓인 닭고기는 정액을 분배하기 위해 절단하기 전에 10-15분 동안 쉬게 한다.

"깨끗한 주스" 테스트는 현대 식품 안전 표준이 아닌 요리 민속에 속합니다. 온도 측정기를 사용하여 이러한 기술을 적용함으로써 가정 요리사는 지속적으로 습하고 맛있는그리고 모든 식탁에 어울리는 안전한 로스트 치킨.