เชฟเผยเคล็ดลับไขข้อข้องใจเรื่องน้ำใสสำหรับไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบ

การ ทํา อาหาร ใน บ้าน เป็น นับ นับ หลาย รุ่น มา แล้ว ที่ ใช้ คํา อ้าง ว่า "น้ํา สด ใส หมายถึง ไก่ หมัก" เมื่อ ทํา อาหาร ไก่ หมัก. อย่าง ไร ก็ ตาม การ ทดสอบ ที่ ดู เหมือน ง่าย ๆ นี้ มี ความ เสี่ยง มาก ใน การ ทํา อาหาร.ลองจินตนาการให้ไก่ทอดสีทองสวยงามวันนี้เราขัดแย้งตํานานครัวนี้ และเปิดเผยวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ

ความเชื่อทั่วไปที่ว่า น้ําสับโปร่งจากไก่เจาะ แสดงถึงความเปรี้ยวเป็นอันตราย หลอกลวงจากหลายเหตุผล:

• อุณหภูมิเป็นราชาUSDA แนะนําให้ปรุงเต้านมไก่ให้ร้อนถึง 160 ° F (71 ° C) และขา / ปีกให้ร้อนถึง 175 ° F (79 ° C) เพื่อความปลอดภัยและเนื้อเยื่อที่ดีที่สุด. อุณหภูมิเหล่านี้ทําให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายถูกทําลาย
• สะอาดไม่ได้แน่นอน:สี ของ น้ํา สับ มา จาก โปรตีน มิว โกล บิน ซึ่ง เปลี่ยน สี เมื่อ เติม ความ ร้อน. แต่ การ เปลี่ยน สี นี้ มี ความ แตกต่าง จาก ปัจจัย เช่น สายพันธุ์, อาหาร, และ วิธี การ ปรับปรุง.ผงผงใส อาจปรากฏขึ้น ก่อนที่จะบรรลุอุณหภูมิที่ปลอดภัย หรือยังคงมีหลังจากปรุงเกิน.
• พิสูจน์จากการทดลอง:การทดสอบของเราพบว่า น้ําสับสามารถไหลผ่านได้ในอุณหภูมิเพียง 145 ° F (63 ° C) ในหน้าอกและ 155 ° F (68 ° C) ในขาไก่ที่ปรุงให้ถูกต้องในอุณหภูมิ 170 ° F (77 ° C) นมและ 180 ° F (82 ° C) thighs บางครั้งยังแสดงน้ําสับสีชมพู.

ทิ้งการทดสอบน้ําผึ้งและกอดใช้วิธีวิทยาศาสตร์เหล่านี้:

• ลงทุนในเครื่องวัดอุณหภูมิคุณภาพเลือกระหว่างตัวแบบแบบอานาล็อกหรือแบบดิจิตอล โดยให้ความสําคัญกับความแม่นยําและความอ่านได้
• วัดให้ถูกต้อง:ใส่ซอนด์เข้าไปในส่วนหนาที่สุดของเนื้อ โดยไม่แตะต้องกระดูก สําหรับนกทั้งตัว ตรวจสอบทั้งบริเวณหน้าอกและขา
• รู้ตัวเลขของคุณ:160 ° F (71 ° C) สําหรับหน้าอก; 175 ° F (79 ° C) สําหรับขา / ปีก อุณหภูมิเหล่านี้รับประกันความปลอดภัยโดยไม่เสียสละความชุ่มชื่น

นอกเหนือจากการควบคุมอุณหภูมิ วิธีเหล่านี้จะทําให้ไก่ทอดของคุณสูงขึ้น

• น้ําสลักสําหรับความชื้น:หมักไก่ในน้ําเกลือ (50-70 กรัมเกลือต่อลิตร) หลายชั่วโมงก่อนทําอาหาร
• การแห้งผิว:หลังนําน้ําเกลือไปทาผิวให้แห้ง และเก็บไว้ในตู้เย็น โดยไม่ปกปิด 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เกิดผลที่กระชับกระชับมากขึ้น
• ผงเนย:ทาเนยละลายใต้และบนผิว เพื่อเพิ่มรสชาติและสีน้ําตาล
• ระบบควบคุมอุณหภูมิ:หมักที่ 350 ° F (175 ° C), เพิ่มขึ้นเป็น 400 ° F (200 ° C) สําหรับ 15-20 นาทีสุดท้ายสําหรับผิวที่กระชับมากขึ้น
• พักผ่อนอย่างเหมาะสมปล่อยให้ไก่ที่ปรุงให้พัก 10-15 นาที ก่อนตัด เพื่อกระจายน้ําสุก

การทดสอบ "น้ําสับที่ใส" เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการปรุงอาหาร ไม่ใช่มาตรฐานความปลอดภัยอาหารที่ทันสมัย โดยการใช้เทอร์โมเมตรและการใช้เทคนิคเหล่านี้และไก่ทอดที่ปลอดภัย ที่เหมาะสมกับโต๊ะอาหาร.