Los cocineros desacreditan el mito del pollo asado perfecto

Durante generaciones, los cocineros caseros han confiado en el adagio "los jugos claros significan pollo hecho" cuando asan aves de corral.Imagina servir un hermoso pollo asado doradoHoy desacreditamos este mito de la cocina y revelamos la ciencia detrás del pollo asado perfecto.

La creencia común de que los jugos transparentes de pollo perforado indican que se ha hecho una ablución es peligrosamente engañosa por varias razones:

• La temperatura es el rey:El USDA recomienda cocinar los pechos de pollo a 160 ° F (71 ° C) y los muslos / alas a 175 ° F (79 ° C) tanto para la seguridad como para una textura óptima.
• Claro no es absoluto:El color del jugo proviene de la mioglobina, una proteína muscular que pierde color cuando se calienta.Los jugos claros pueden aparecer antes de alcanzar temperaturas seguras o persistir después de cocinar demasiado.
• Prueba experimental:Nuestras pruebas revelaron que los jugos pueden fluir a tan solo 63°C en los senos y 68°C en los muslos, muy por debajo de los niveles seguros.pollo bien cocido a 170 ° F (77 ° C) pechos y 180 ° F (82 ° C) muslos a veces todavía muestra jugos rosados.

Abandone la prueba del jugo y abrace estos métodos científicos:

• Invierta en un termómetro de calidad:Elija entre modelos analógicos o digitales, priorizando la precisión y la legibilidad.
• Medir correctamente:Insertar la sonda en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.
• Conoce tus números:160 ° F (71 ° C) para los pechos; 175 ° F (79 ° C) para las patas / alas. Estas temperaturas garantizan la seguridad sin sacrificar la jugosidad.

Más allá del control de temperatura, estos métodos elevan su pollo asado:

• Salmuera para la humedad:Empapar el pollo en agua salada (50-70 g de sal por litro) durante varias horas antes de cocinarlo.
• Seque la piel:Después de la salmuera, se seca la piel y se pone en el refrigerador durante 1-2 horas para obtener resultados más crujientes.
• Confección de mantequilla:Frote la mantequilla derretida debajo y sobre la piel para mejorar el sabor y el bronceado.
• Control de la temperatura:Tostar a 175 °C, aumentando a 200 °C durante los últimos 15 a 20 minutos para la piel más crujiente.
• Descanse adecuadamente:Deje reposar el pollo cocido 10-15 minutos antes de cortar para redistribuir los jugos.

La prueba de "jugos claros" pertenece al folclore culinario, no a los estándares modernos de seguridad alimentaria.y pollo asado seguro digno de cualquier mesa de cena.