Chefs omarmen de trend van zelfgemaakte geconcentreerde kippenbouillon

Terwijl traditionele kipsoort zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en langdurig koken vereist om smaken te krijgen, neemt geconcentreerde kipsoort deze essentie naar nieuwe hoogten.Als een smaakdetonator.Een kleine portie kan je gerechten onmiddellijk verheffen met intense umami rijkdom.

• Intense smaakconcentratie:Door langdurige reductie vangt geconcentreerd vlees de zuivere essentie van kip vast, waardoor het exponentieel meer smaak geeft dan gewone bouillon.
• Tijdbesparend gemak:Vermijdt het moeizame proces van het maken van de voorraad: kook de botten gewoon enkele uren lang in uien en water, en vries vervolgens de porties in om ze onmiddellijk te gebruiken.
• Versatile keuken stapel:Naast soepen, verbetert het ook de smaak van gebakken frietjes, braises, sauzen en meer, even effectief voor maaltijden in de week en maaltijden voor speciale gelegenheden.

In tegenstelling tot traditionele stoffen met veel groenten en specerijen, wordt in geconcentreerde kippenstoofjes een minimalistische aanpak gevolgd met slechts drie ingrediënten: kippenbotten, uien en water.Terwijl aromatische groenten complexiteit toevoegenHet doel is maximale extractie van kip smaak, een principe dat ingrediënten beperking vereist.

Kies voor rauwe kippenramen, ruggen of nekken, nooit geroosterde botten, die bitterheid geven.

De enige aromatische, uien neutraliseren gaminess terwijl het toevoegen van natuurlijke zoetheid.

Als de eiwitten zo hard koken dat ze niet meer kunnen koken, gaat het eiwit stollend.

Een goede reductie duurt 6 tot 8 uur, waarbij de vloeistof tot een tiende van het oorspronkelijke volume wordt geconcentreerd.

Eerst door een grof gaas gespannen, dan met een fijn zeefje voor een onberispelijke textuur.

Verminder de hoeveelheid in vriezerzakken of ijsblokken. Vacuümverzegeling verlengt de houdbaarheid door oxidatie te voorkomen. Bevroren voorraad behoudt 1-2 maanden optimale kwaliteit.

• Sauce Foundation:Combineer met boter en bloem voor luxe pannensaus
• Roer-Fry Booster:Voeg diepte toe aan groentegerechten
• Brazing Liquid:Verrijken van stoofpotten
• Instant Soup Base:Verdunnen met water en toevoegen van verse ingrediënten

Ingrediënten:

• 2 kippenborsten
• 1 portie geconcentreerd bestand
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie

Metode:

1. Verzacht de kip, smaak en rust 15 minuten
2. Verf met gesmolten grondstofconcentraat
3. Kook in hete olie tot goudkleurig
4. Snijd en serveer onmiddellijk

1. Combineer rauwe kippenbotten (minimaal 5 pond) en 1 gehalveerde, ongeschilde ui in een pot van 12 liter
2. Bedek met koud water (ongeveer 5 liter)
3. Laat gedeeltelijk bedekt koken gedurende 6-8 uur totdat het tot 2 kopjes is teruggebracht
4. Door de gesneden zeven spannen
5. Portie en vries vlak voor efficiënte opslag

Meer dan alleen een culinair ingrediënt, concentrerende kip stoof representeert een verbintenis tot smaak excellentie een bewijs van de transformatieve kracht van geduldige, doelgerichte koken.