Chefs Adotam a Tendência do Caldo de Galinha Concentrado Caseiro

Enquanto a carne de frango tradicional requer ingredientes cuidadosamente selecionados e ferver por muito tempo para extrair sabores, a carne de frango concentrada leva essa essência a novos patamares.Como um detonador de sabor, apenas uma pequena porção pode instantaneamente elevar seus pratos com uma intensa riqueza de umami.

• Concentração de sabor intenso:Através de uma redução prolongada, o caldo concentrado captura a essência pura do frango, proporcionando um sabor exponencialmente maior do que o caldo normal.
• Conveniência para poupar tempo:Basta ferver os ossos com cebola e água por várias horas, depois congelar em porções para uso imediato.
• Equipamento de cozinha versátilAlém das sopas, é igualmente eficaz para refeições da noite da semana e pratos de ocasiões especiais.

Ao contrário das tradicionais refeições carregadas de vegetais e especiarias, a refeição concentrada de frango segue uma abordagem minimalista usando apenas três ingredientes: ossos de frango, cebola e água.Enquanto os vegetais aromáticos acrescentam complexidadeO objectivo aqui é a extracção máxima do sabor do frango, um princípio que exige restrição dos ingredientes.

Escolha frangos crus, costas ou pescoços, nunca ossos assados, que transmitem amargura, recolha e congele os ossos crus até ter quantidade suficiente.

A única aromática, a cebola neutraliza a gaminess enquanto adiciona doçura natural.

Manter a ferver a mais quente e vigorosa causa a coagulação de proteínas, nublando o estoque.

A redução correta requer 6-8 horas, concentrando o líquido a um décimo do seu volume original.

Primeiro, filtrar através de uma malha grosseira, em seguida, uma peneira fina para obter uma textura impecável.

Porção reduzida de estoque em sacos de congelador ou bandejas de cubos de gelo. vedação de vácuo prolonga a vida útil, evitando a oxidação.

• Fundação Sauce:Combine com manteiga e farinha para fazer molhos de panela luxuosos
• Reforço de agitação:Adicione profundidade aos pratos de vegetais
• Líquido de embraiagem:Enriquecer guisados e assados em panela
• Base de Sopa InstantâneaDiluir com água e adicionar ingredientes frescos

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1 porção de espólio concentrado
• Sal e pimenta ao gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Método:

1. Amenizar o frango, temperar e descansar 15 minutos
2. Capa com concentrado de matérias-primas fundidas
3. Cozinhe em óleo quente até ficar dourado
4. Cortar e servir imediatamente

1. Combine ossos de frango cru (mínimo 5 libras) e 1 cebola sem pele, em uma panela de 12 litros
2. Cobrir com água fria (cerca de 5 litros)
3. Calhar parcialmente coberto durante 6 a 8 horas até reduzir para 2 xícaras
4. Filtragem através de peneiras aninhadas
5. Porção e congelamento planos para armazenamento eficiente

Mais do que apenas um ingrediente culinário, o caldo de frango concentrado representa um compromisso com a excelência do sabor, um testemunho do poder transformador da cozinha paciente e proposital.