셰프 들 은 집 에서 만든 고기 주축 의 추세 를 받아들이고 있다

전통적인 치킨 스톡은 엄선된 재료를 사용하고 풍미를 추출하기 위해 장기간 끓여야 하지만, 농축된 치킨 스톡은 이 본질을 새로운 차원으로 끌어올립니다. 풍미 기폭 장치처럼 아주 작은 부분만으로도 강렬한 감칠맛으로 요리의 맛을 즉각적으로 향상시킬 수 있습니다.

• 강렬한 맛 농도:확장된 환원을 통해 농축된 스톡은 닭고기의 순수한 본질을 포착하여 일반 국물보다 기하급수적으로 더 많은 맛을 전달합니다.
• 시간을 절약해 주는 편의성:힘든 재고 제작 과정을 제거합니다. 뼈를 양파와 물과 함께 몇 시간 동안 끓인 후 부분적으로 얼려 즉시 사용하세요.
• 다용도 주방 필수품:수프 외에도 볶음, 조림, 소스 등을 향상시켜 주중 식사와 특별 행사 요리에 모두 효과적입니다.

야채와 향신료가 듬뿍 들어간 기존 스톡과 달리 농축 치킨 스톡은 닭 뼈, 양파, 물 세 가지 재료만 사용하여 미니멀한 접근 방식을 따릅니다. 향기로운 야채는 복잡함을 더하지만 순수한 닭고기의 본질을 가릴 수 있습니다. 여기서 목표는 성분 제한이 요구되는 원리인 닭고기 맛을 최대한 추출하는 것입니다.

생 닭고기 뼈대, 등살, 목살을 선택하세요. 쓴맛이 나는 구운 뼈는 사용하지 마세요. 충분한 양이 생길 때까지 생뼈를 모아서 얼립니다.

유일한 향기로운 양파는 자연스러운 단맛을 더하면서 가미함을 중화시킵니다. 피부를 그대로 두세요. 영양분이 깊이를 더해줍니다.

끓는 물만 끓이세요. 세게 끓이면 단백질이 응고되어 국물이 흐려집니다. 인내심은 명확성을 낳습니다.

적절한 환원에는 6~8시간이 소요되며 액체를 원래 부피의 1/10로 농축합니다. 서두르면 결과가 타협됩니다.

흠잡을 데 없는 질감을 위해 먼저 거친 메쉬를 걸러낸 다음 고운 체로 걸러냅니다. 다중 여과는 부드러운 일관성을 보장합니다.

줄어든 재고를 냉동백이나 얼음 트레이에 나누어 담으세요. 진공 밀봉으로 산화를 방지하여 보관 수명을 연장합니다. 냉동 재고는 1~2개월 동안 최적의 품질을 유지합니다.

• 소스 파운데이션:버터와 밀가루를 섞어 고급스러운 팬 소스를 만들어보세요
• 볶음 부스터:야채 요리에 깊이를 더하다
• 끓이는 액체:스튜와 냄비 로스트를 풍성하게 만드세요
• 즉석 수프 베이스:물로 희석하고 신선한 재료를 첨가하세요

재료:

• 닭가슴살 2개
• 농축육수 1인분
• 소금과 후추 맛
• 올리브 오일 1큰술

방법:

1. 닭고기를 부드럽게 하고 양념을 한 후 15분간 휴식합니다.
2. 녹은 스톡 농축액으로 코팅
3. 뜨거운 기름에 황금색이 될 때까지 굽습니다.
4. 썰어서 바로 서빙하세요

1. 12쿼트 냄비에 생 닭뼈(최소 5파운드)와 껍질을 벗기지 않은 반으로 자른 양파 1개를 섞습니다.
2. 차가운 물(약 5쿼트)로 덮으세요.
3. 2컵으로 줄어들 때까지 6~8시간 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓입니다.
4. 중첩된 체를 통해 걸러냅니다.
5. 효율적인 보관을 위해 부분적으로 나눠서 평평하게 냉동하세요

단순한 요리 재료 그 이상인 농축 치킨 스톡은 맛의 우수성에 대한 헌신을 나타냅니다. 이는 인내심을 갖고 의도적인 요리의 변화시키는 힘에 대한 증거입니다.