Los chefs adoptan la tendencia del caldo de pollo concentrado casero

Mientras que el caldo de pollo tradicional requiere ingredientes cuidadosamente seleccionados y una cocción a fuego lento prolongada para extraer los sabores, el caldo de pollo concentrado lleva esta esencia a nuevas alturas. Como un detonador de sabor, solo una pequeña porción puede elevar instantáneamente tus platos con una intensa riqueza umami.

• Concentración de sabor intenso:A través de la reducción prolongada, el caldo concentrado captura la esencia pura del pollo, ofreciendo un sabor exponencialmente mayor que el caldo normal.
• Conveniencia que ahorra tiempo:Elimina el laborioso proceso de elaboración del caldo. Simplemente cocina a fuego lento los huesos con cebollas y agua durante varias horas, luego congela en porciones para uso instantáneo.
• Ingrediente versátil de cocina:Más allá de las sopas, realza los salteados, los estofados, las salsas y más, igualmente efectivo para las comidas entre semana y los platos de ocasiones especiales.

A diferencia de los caldos tradicionales cargados de verduras y especias, el caldo de pollo concentrado sigue un enfoque minimalista utilizando solo tres ingredientes: huesos de pollo, cebollas y agua. Si bien las verduras aromáticas añaden complejidad, pueden enmascarar la esencia pura del pollo. El objetivo aquí es la máxima extracción de sabor a pollo, un principio que exige moderación de ingredientes.

Opta por carcasas de pollo crudas, espaldas o cuellos, nunca huesos asados, que imparten amargura. Recolecta y congela los huesos crudos hasta que tengas suficiente cantidad.

La única aromática, las cebollas neutralizan el sabor a juego mientras añaden dulzura natural. Deja las pieles puestas, sus nutrientes contribuyen a la profundidad.

Mantén el mínimo hervor, la ebullición vigorosa causa coagulación de proteínas, enturbiando el caldo. La paciencia produce claridad.

La reducción adecuada requiere de 6 a 8 horas, concentrando el líquido a una décima parte de su volumen original. La prisa compromete los resultados.

Cuela primero a través de una malla gruesa, luego un tamiz fino para una textura impecable. Múltiples filtraciones aseguran una consistencia sedosa.

Porciona el caldo reducido en bolsas para congelar o bandejas de cubitos de hielo. El sellado al vacío extiende la vida útil al prevenir la oxidación. El caldo congelado mantiene una calidad óptima durante 1-2 meses.

• Base de salsa:Combina con mantequilla y harina para salsas lujosas
• Potenciador de salteados:Añade profundidad a los platos de verduras
• Líquido para estofar:Enriquece guisos y asados
• Base de sopa instantánea:Diluye con agua y añade ingredientes frescos

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 porción de caldo concentrado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Método:

1. Ablanda el pollo, sazona y deja reposar 15 minutos
2. Cubre con concentrado de caldo derretido
3. Sella en aceite caliente hasta que esté dorado
4. Corta en rodajas y sirve inmediatamente

1. Combina huesos de pollo crudos (mínimo 5 libras) y 1 cebolla sin pelar cortada por la mitad en una olla de 12 cuartos
2. Cubre con agua fría (aproximadamente 5 cuartos)
3. Cocina a fuego lento parcialmente cubierto durante 6-8 horas hasta que se reduzca a 2 tazas
4. Cuela a través de tamices anidados
5. Porciona y congela plano para un almacenamiento eficiente

Más que un ingrediente culinario, el caldo de pollo concentrado representa un compromiso con la excelencia del sabor, un testimonio del poder transformador de una cocina paciente y decidida.