Οι σεφ υιοθετούν την τάση για σπιτικό σφιχτό κοτόπουλο

Ενώ το παραδοσιακό κοτόπουλο απαιτεί προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά και παρατεταμένη ζέστη για να αποσπάσει τις γεύσεις, το συμπυκνωμένο κοτόπουλο παίρνει αυτή την ουσία σε νέα ύψη.Σαν πυροκροτητή γεύσης., μόνο μια μικρή μερίδα μπορεί αμέσως να ανυψώσει τα πιάτα σας με έντονο πλούτο umami.

• Εντολή γεύσης:Μέσα από την εκτεταμένη μείωση, το συμπυκνωμένο κρέας συλλαμβάνει την αγνή ουσία του κοτόπουλου, παρέχοντας εκθετικά περισσότερη γεύση από το κανονικό ζωμό.
• Εύκολη εξοικονόμηση χρόνου:Απλώς βράστε τα οστά με κρεμμύδια και νερό για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια παγώστε τα με μερίδια για άμεση χρήση.
• Πολυδιάστατο συστατικό κουζίνας:Πέρα από τις σούπες, ενισχύει τα τηγανητά, τις σάλτσες, τις σάλτσες, και πολλά άλλα, εξίσου αποτελεσματικά για τα γεύματα της εβδομάδας και τα πιάτα ειδικών περιστάσεων.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά σόου γεμάτα λαχανικά και μπαχαρικά, το συμπυκνωμένο σόου κοτόπουλου ακολουθεί μια ελάχιστη προσέγγιση χρησιμοποιώντας μόνο τρία συστατικά: κόκαλα κοτόπουλου, κρεμμύδια και νερό.Ενώ τα αρωματικά λαχανικά προσθέτουν πολυπλοκότηταΟ στόχος εδώ είναι η μέγιστη εξαγωγή γεύσης κοτόπουλου, μια αρχή που απαιτεί περιορισμό των συστατικών.

Επιλέξτε ωμά κοτοπουλάκια, πλάτη ή λαιμό· ποτέ ψητά κόκαλα, τα οποία προκαλούν πικρία.

Το μοναδικό αρωματικό, τα κρεμμύδια εξουδετερώνουν την ομορφιά ενώ προσθέτουν φυσική γλυκύτητα.

Η παραμονή στο αμιγώς ζεστό βράσιμο προκαλεί πήξη πρωτεϊνών, θολώντας το απόθεμα.

Η σωστή μείωση απαιτεί 6-8 ώρες, συγκεντρώνοντας το υγρό στο ένα δέκατο του αρχικού όγκου του.

Πρώτα σφραγίστε το με ένα χοντρό δίχτυ, κατόπιν με ένα λεπτό άλεμα για μια άψογη υφή.

Το μειωμένο απόθεμα σε ψυγεία ή σε δίσκους με πάγο.

• Ίδρυμα Σοσσών:Συνδυάζεται με βούτυρο και αλεύρι για πολυτελείς σάλτσες κατσαρόλας
• Αναζωογονητικό αναζωογονητικό:Προσθέστε βάθος στα λαχανικά
• Υγρό για στύση:Ενισχύει τα στιφάδα και τα ψητά
• Τεχνική βάση για την άμεση σούπα:Αραίωση με νερό και προσθήκη φρέσκων συστατικών

Συστατικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου
• 1 μερίδα συμπυκνωμένου αποθέματος
• Αλάτι και πιπέρι κατά γεύση
• 1 κουταλάκι ελαιολάδου

Μέθοδος:

1. Να μαλακώσει το κοτόπουλο, να το μαγειρέψει και να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Δέρμα με κατεργασμένο συμπυκνωμένο αποστάγμα
3. Ψήνετε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει χρυσό.
4. Κόψτε και σερβίρετε αμέσως

1. Συνδυάστε ωμά κόκαλα κοτόπουλου (ελάχιστο 5 λίβρες) και 1 μισοκομμένο, μη ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα 12 λίτρων
2. Καλύψτε με κρύο νερό (περίπου 5 λίτρα)
3. Ψήνετε εν μέρει καλυμμένα για 6-8 ώρες μέχρι να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια
4. Στρίψτε μέσα από ενωμένα σίτα
5. Μερίδιο και κατάψυξη για αποτελεσματική αποθήκευση

Περισσότερο από ένα απλό μαγειρικό συστατικό, η συμπυκνωμένη σούπα κοτόπουλου αντιπροσωπεύει μια δέσμευση για αίσθηση αριστείας, μια απόδειξη της μετασχηματιστικής δύναμης της υπομονετικής, στοχευμένης μαγειρικής.