Les chefs adoptent la tendance des poulets faits maison

Alors que le bouillon de poulet traditionnel nécessite des ingrédients soigneusement sélectionnés et une cuisson prolongée pour en extraire les saveurs, le bouillon de poulet concentré porte cette essence à de nouveaux sommets.Comme un détonateur de saveur, juste une petite portion peut instantanément élever vos plats avec une richeur d'umami intense.

• Concentration de saveur intense:Grâce à une réduction prolongée, le bouillon concentré capture l'essence pure du poulet, offrant une saveur exponentiellement supérieure au bouillon ordinaire.
• Commodité pour gagner du temps:Évitez le processus laborieux de préparation du stock: faites bouillir les os avec des oignons et de l'eau pendant plusieurs heures, puis congelez les portions pour les consommer immédiatement.
• Appareil de cuisine polyvalent:Au-delà des soupes, il améliore les frites, les braises, les sauces, et plus encore, tout aussi efficace pour les repas de semaine et les plats d'occasion spéciale.

Contrairement aux plats traditionnels remplis de légumes et d'épices, le poulet concentré suit une approche minimaliste utilisant seulement trois ingrédients: os de poulet, oignons et eau.Les légumes aromatiques ajoutent de la complexité.L'objectif ici est l'extraction maximale de la saveur du poulet, un principe qui exige une restriction des ingrédients.

Choisissez des carreaux de poulet crus, des dos ou des couteaux, jamais des os rôtis, qui donnent de l'amertume.

Le seul aromatique, les oignons neutralisent la gaminess tout en ajoutant la douceur naturelle.

Le fait de faire bouillir le plus lentement possible provoque une coagulation des protéines, ce qui brouille le stock.

Une réduction correcte nécessite 6 à 8 heures, en concentrant le liquide à un dixième de son volume d'origine.

Il est ensuite passé par un tamis fin pour obtenir une texture impeccable. Plusieurs filtrages assurent une consistance soyeuse.

La portion de stock réduit dans des sacs de congélation ou des plateaux de glaçons. Le scellage sous vide prolonge la durée de conservation en empêchant l'oxydation. Le stock congelé conserve une qualité optimale pendant 1 à 2 mois.

• Fondation Sauce:Mélanger avec du beurre et de la farine pour des sauces à la poêle luxueuses
• Remuer et frire:Ajouter de la profondeur aux plats de légumes
• Liquide de brassage:Enrichir les ragoûts et les rôtis
• Base de soupe instantanée:Diluer avec de l'eau et ajouter des ingrédients frais

Ingrédients:

• 2 poitrines de poulet
• 1 portion de stock concentré
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode:

1. Rendre le poulet tendre, assaisonner et reposer 15 minutes
2. Couche contenant du concentré de matière première fondu
3. Cuire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée
4. Coupez et servez immédiatement

1. Combinez les os de poulet cru (minimum 5 lb) et 1 oignon à moitié décortiqué et non pelé dans un pot de 12 litres.
2. Couvrir avec de l'eau froide (environ 5 litres)
3. Faire bouillir partiellement pendant 6 à 8 heures jusqu'à 2 tasses
4. Filtrer à travers des tamis imbriqués
5. Portionner et congeler à plat pour un stockage efficace

Plus qu'un simple ingrédient culinaire, le bouillon de poulet concentré représente un engagement en faveur de l'excellence des saveurs, un témoignage du pouvoir transformateur de la cuisine patiente et ciblée.