Immaginate di trasformare piatti di pollo ordinari in straordinarie creazioni culinarie con un solo cucchiaio.Stanco di passare ore a preparare brodo.Domina questa tecnica per elevare la tua cucina ai livelli delle stelle Michelin e impressionare la tua famiglia e gli amici.
Concentrato di pollo: l'ultimo miglioratore del sapore
Mentre il tradizionale brodo di pollo richiede ingredienti accuratamente selezionati e un lungo periodo di cottura per estrarre i sapori, il brodo di pollo concentrato porta questa essenza a nuovi livelli.Come un detonatore di sapore., solo una piccola porzione può immediatamente elevare i vostri piatti con un'intensa ricchezza umami.
Perché scegliere pollo concentrato?
- Concentrazione di sapore intenso:Attraverso una riduzione prolungata, lo stock concentrato cattura l'essenza pura del pollo, offrendo un sapore esponenzialmente maggiore rispetto al normale brodo.
- Convenienza per risparmiare tempo:Basta far bollire le ossa con le cipolle e l'acqua per diverse ore e poi congelarle in porzioni per usarle immediatamente.
- Fabbricazione a base di alimenti per cucina:Oltre alle zuppe, migliora le patatine fritte, le salse, le salse e altro ancora, ed è ugualmente efficace per i pasti di notte e per i piatti per occasioni speciali.
La filosofia della semplicità: meno è più
A differenza delle tradizionali scorte ricche di verdure e spezie, le scorte di pollo concentrate seguono un approccio minimalista con solo tre ingredienti: ossa di pollo, cipolle e acqua.Mentre le verdure aromatiche aggiungono complessitàL'obiettivo è l'estrazione massima del sapore del pollo, un principio che richiede una moderazione degli ingredienti.
Padronanza della tecnica: linee guida chiave per la preparazione
1. Selezione ossea
Optate per cornici di pollo crude, schiene o collo, mai ossa arrostite, che danno amarezza.
2Applicazione a cipolla
L'unica aromatica, le cipolle neutralizzano la giocosità aggiungendo dolcezza naturale.
3. Gestione del calore
Mantenere il caldo più caldo fa coagulare le proteine, oscurando la scorta.
4Investimento di tempo
La corretta riduzione richiede 6-8 ore, concentrando il liquido a un decimo del suo volume originale.
5. Processo di filtrazione
Si passa prima attraverso una rete grossolana, poi attraverso un fine setaccio per ottenere una consistenza impeccabile.
Metodi di conservazione
Porzione di scorte ridotte in sacchetti di congelatore o vassoi di cubetti di ghiaccio. Sigillazione a vuoto prolunga la durata di conservazione evitando l'ossidazione.
Applicazioni creative
- Fondazione Sauce:Combina con burro e farina per salse di padella lussuose
- Booster di stir-frittura:Aggiungi profondità ai piatti di verdura
- Liquido per l'abbracciamento:Arricchire stufati e arrosto in vaso
- Base di zuppa istantanea:Diluire con acqua e aggiungere ingredienti freschi
Dimostrazione della ricetta: tagliate di pollo di magazzino concentrate
Ingredienti:
- 2 seni di pollo
- 1 porzione di scorte concentrata
- Sale e pepe a gusto
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Metodo:
- Tendere il pollo, condimentarlo e riposare 15 minuti
- Capo con concentrato di materie prime fuse
- Sfregare in olio caldo fino a dorato
- Tagliate e servite subito
Guida alla produzione passo dopo passo
- Combinare ossa di pollo crude (minimo 5 libbre) e 1 cipolla non pelata a metà in una pentola da 12 litri
- Coprire con acqua fredda (circa 5 litri)
- Far bollire parzialmente coperto per 6-8 ore fino a ridurre a 2 tazze
- Filtrazione attraverso setacci annidati
- Porzione e congelamento piatti per un'eficiente conservazione
Più che un semplice ingrediente culinario, lo stufato di pollo concentrato rappresenta un impegno per l'eccellenza del sapore, una testimonianza del potere trasformativo della cucina paziente e mirata.
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